霉菜吸收进了肉的香味，又化解了油腻，而且霉菜本身也香味特殊，又很有口感。
用料
霉菜排骨的做法
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将霉干菜用清水冲洗干净后，浸泡一两小时，期间换三四次水，彻底去掉杂质沙尘
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将排骨用开水焯一下，去掉血沫
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锅中到适量油，放入白糖，以小火慢慢加热熬糖色
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当白糖融化，并起小泡泡，呈浅黄色时，糖色就好了
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将排骨迅速放入，包裹均匀糖汁，让排骨上色
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放入姜片翻炒几下
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倒入霉干菜翻炒
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倒入料酒
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加足够的温水没过排骨
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水开后，转小火炖大约45-60分钟，至排骨酥烂
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倒入酱油再上一下
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加盐调味
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倒入糖后以大火收汁，收到只留一点可以拌饭的汤汁刚刚好
