川味虾藕

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没有受过当地饮食文化的熏陶,却要做一道当地名菜,只会显得自己的手艺很蹩脚,倒让婆婆吃得不对味。所以不如做个鱼香豆角或是鱼香虾球,或者类似鱼香味的川味虾藕,在菜的口味上很顺着婆婆的口味,却换了种食材,于是新鲜感可以掩盖手艺的生疏,这样即使鱼香汁调得不够正宗,婆婆也会吃得有滋有味。

用料  

200克
200克
2勺(约30毫升)
生抽酱油 2勺
2勺
裨县豆瓣酱 2勺
淀粉 适量
适量
适量
适量

川味虾藕的做法  

  1. 虾仁用少许料酒、胡椒粉和盐涂抹,腌大约15分钟,然后在虾仁碗里撒些淀粉抓匀

  2. 葱切段;姜、蒜切末

  3. 莲藕切丁

  4. 两勺醋、2勺生抽酱油、2勺糖和少许盐、1勺淀粉、1勺子清水调成调为到汁

  5. 锅中倒一点油,以最小火慢慢地将腰果烘熟。当然,如果是熟的腰果可以省掉这一步,不过我倒觉得,熟腰也这样烘热一下,味道更好

  6. 锅倒入适量油,油温后,下虾仁滑炒变色后即捞出

  7. 锅中留一些底油,放入姜、蒜末炒香后,倒入裨县豆瓣酱炒出红油和香味

  8. 倒入藕丁略微翻炒

  9. 将虾倒回锅中

  10. 倒入1勺料酒后,把事先调好的调味汁倒入,大火翻炒。因为调味汁中有淀粉,所以汤汁会稍微粘稠

  11. 汤汁收得基本包裹住了虾和藕时,就倒入葱段翻炒

  12. 最好把腰果倒入锅中炒匀即可盛盘

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

川味虾藕相关分类

该菜谱创建于 2011-03-10 18:53:52
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