红烧鱼

65 人做过这道菜
无油烟版的红烧鱼,也许会让因为讨厌满屋、满身煎鱼味道的人乐意为家人做一道好吃又家常的红烧鱼?

用料  

一条(如黄鱼、鲈鱼)
蚝油
料酒
淀粉
白胡椒粉
番茄沙司

红烧鱼的做法  

  1. 将鱼内膛清理干净,上下表面各轻划几刀,抹上少许料酒、生抽酱油和白胡椒粉,腌约30分钟

    红烧鱼的做法 步骤1
  2. 在腌好的鱼上下面都轻拍一层淀粉

    红烧鱼的做法 步骤2
  3. 烤盘上谱一层锡纸,在锡纸上抹一层油

    红烧鱼的做法 步骤3
  4. 将鱼放在铺了锡纸的烤盘上,在鱼的表面再涂薄薄一层油

    红烧鱼的做法 步骤4
  5. 烤箱预热170度,将鱼放入中烤箱中层,烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆

    红烧鱼的做法 步骤5
  6. 小心地取出鱼,不需翻面

    红烧鱼的做法 步骤6
  7. 姜末、蚝油、番茄沙司、糖和少许料酒调成一碗味汁。我自己习惯:一斤多点的的鱼,配两勺姜末、3勺蚝油、1.5勺番茄沙司、1勺黄酒、0.5勺糖,勺子为15毫升。不过,最好还是将蚝油、番茄沙司和糖先调好尝下味,然后再加2勺黄酒和一些姜末,这样更靠谱

    红烧鱼的做法 步骤7
  8. 多取一些锡纸,双层折叠后的大小可以包入整条鱼

    红烧鱼的做法 步骤8
  9. 将烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上,将调好的调味汁液倒入

    红烧鱼的做法 步骤9
  10. 小心地把锡纸包裹严,尤其是四边,一定要卷着封闭好,不让汁水留出。把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20-30分钟,然后不要取出,让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出,这样鱼也可以更加入味

    红烧鱼的做法 步骤10
  11. 将鱼连着锡纸一起端上桌,吃时撕开锡纸,撒上少许香菜,味道会更好

    红烧鱼的做法 步骤11

参照这个菜谱,大家做出 65 作品

全部65个作品

 
该菜谱创建于 2011-03-10 17:59:31
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红烧鱼的答疑

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