糖米果
苹果面包
2
人做过这道菜
用料1 (A/B)
| A高筋面粉 | 210克 |
| A低筋面粉 | 56克 |
| B汤种 | 84克 |
| A奶粉 | 20克 |
| A细砂糖 | 42克 |
| A盐 | 1/2t |
| A快速干酵母 | 6克 |
| B全蛋 | 30克 |
| B水 | 85克 |
用料2 (C/D/E)
| D内馅：苹果馅 | 200克 |
| C无盐奶油 | 22克 |
| E苹果片 | 20片（每片厚约2mm) |
苹果面包的做法
-
将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料C（油性材料），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）
-
面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟
-
发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成
-
面团分割成9个约60克左右的面团，滚圆，盖上保鲜膜中间发酵（松弛）15分钟
-
苹果切片浸泡在糖水中备用
-
将面团用手拍扁排气，翻面。每个包入苹果馅（苹果馅的做法：我用200克苹果切丁+100克麦芽糖，小火稍微搅拌下，离火，沥干待凉备用）
-
放入哈雷杯（马芬杯）中进行最后发酵，约40分钟
-
发酵好的面团，表面刷上蛋液
-
排上两片苹果片，放入预热的烤箱中以180℃烘烤15分钟
-
出炉后的包包，立即刷上层奶油
