食尚小米
老北京韭菜盒子
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人做过这道菜
韭菜盒子，就是老北京人俗称的“烙盒子”。因为最初多用的馅是韭菜，所以称“韭菜盒子”。在众多后来翻新的其他馅料“盒子”中是最好吃最有名的还是韭菜鸡蛋馅的，当然，老妈烙的白菜猪肉的也很香，烙韭菜盒子是老北京人常吃的一种食物。边一般都捏上花，形状象盒子，由此得名。
用料
老北京韭菜盒子的做法
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一碗面粉，半碗温水，揉成面团，盖上干净的湿笼布醒20分钟
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韭菜洗净切碎
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鸡蛋温油炒熟（别放盐要不容易黑）
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用筷子扒拉开（不要加盐，否则炒出的鸡蛋容易发黑）
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将大块的鸡蛋剁成碎末（当然不愿意吃太碎的爱吃大块鸡蛋的也可以不剁）
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鸡蛋、韭菜、虾皮的比例为2：3：1
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调入适量盐和香油和花椒油调味，搅拌均匀成馅（加盐的时候一定要考虑到虾皮也有一定的咸味）
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将剂子擀成面饼
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放上适量的馅（放馅的时候，因为这是素馅不容易放，多放几次压实一些）
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封口，捏出小花（防止馅露，这样会包的很严实的）
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饼铛内刷少许油，烧热，放入韭菜盒子
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烙至两面金黄即可
