开屏武昌鱼

5 人做过这道菜
这道菜卖相很好,是一道广为流传的做法,可以作为年夜菜家宴中的亮点。

用料  

武昌鱼 1条
香葱 2根
1小块
红辣椒 2个
生抽 2汤匙15ml
料酒 1汤匙15ml
1/2茶匙约3克
4汤匙60ml

开屏武昌鱼的做法  

  1. 将武昌鱼去鳞,去鳍,去尾,从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下,顺着刀口处,用手将里面的内脏取出,再把鱼清洗干净

  2. 从鱼的背部垂直下刀,将鱼身切成1cm宽的片,要保持鱼肚部分鱼肉要相连

  3. 把香葱的葱白部分切成小段,一半的姜去皮切薄片,葱的绿色部分切成葱花,其余的姜切成姜末,红辣椒洗净,切圈备用

  4. 将料酒,盐均匀的抹在切好花刀的鱼身上,放上姜片,葱段,腌制5分钟

  5. 鱼腌好后,将姜片,葱段,取出。把鱼一片搭一片的摆开,呈一个扇面的形状,把切下来的鱼头摆在鱼身中央

  6. 蒸锅中倒入清水,大火煮开后,将鱼放入,盖上盖子,用大火继续蒸5--6分钟

  7. 蒸好以后戴上手套,将盘子和鱼取出,将葱花,姜末,辣椒圈铺在鱼身上,淋上酱油

  8. 炒勺内倒入油,放在火上烧热,待油徐徐白烟冒出时,关火,将油马上泼在鱼身上即可

小贴士

1、买鱼时让店家只去鱼鳞就好,不要开膛,否则不好切成这个造型的鱼片。
2、切鱼肉时,尽量切的薄厚均匀些,这样既美观,又能保证成熟的时间一致。一定不要把鱼肚部分切开。
3、如果家里的菜刀不够锋利,或者怕伤到手,用锋利的厨房剪也可以剪成均匀的片。
4、切鱼片时,要用一块布按住鱼,鱼身很滑,否则容易伤到手。如果平着不大好切鱼片,可以先在鱼的一侧切一刀,然后,把鱼立起来,顺着刀口再切下去,就容易多了。
5、蒸鱼的时间视鱼的大小而定,蒸到鱼肉完全变白,鱼眼突出即可。
6、浇到鱼身上的油要热热的,这样才能把葱花,姜末的味道激发出来。
7、清蒸的鱼,一定要选择新鲜的,这样才能保持鲜美的口感。经过冷冻并解冻的鱼,可以尝试其他的烹饪方式,不建议用来清蒸。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:46
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开屏武昌鱼的答疑

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