北方人喜欢吃面,南方人嗜食粉。
在南宁,粉摊遍布大街小巷,“老友粉”是风靡南宁的风味小吃,“螺蛳粉”是柳州人引以为豪的特色美食,而美名远扬的“桂林米粉”则是桂林的一张著名的美食名片。制作粉的原料为大米,将大米充分浸泡之后,磨成米浆,然后放到特制的器皿里蒸熟即可。在广西粉又分为“切粉”即“扁粉”和“圆粉”。“切粉”形状和北方的凉皮形状差不多,而圆粉的形状和拉面一样。因而,如果你在南宁吃粉的话人家一般会问你:“要切粉(扁粉)还是圆粉?”在广西的三大“名粉”中,老友粉所用的粉是切粉,螺丝粉和桂林米粉则是用圆粉。
在北方,把面煮熟后沥干水分,用各种酱料拌匀后食用,此类方法制作而成的面称为“
拌面”,而在南宁,用同样方法做出来的粉我们称之为“干捞粉”。最近南宁持续高温,我想吃点
凉面之类的主食,忽然想到橱柜里还有几包去年从北京带回来的甜面酱和黄酱,于是第一个念头就是想吃炸酱面。待我做好了炸酱,跑去超市找手擀面,不料面已售罄。正当我徘徊之际,几包切粉跃入眼帘,我灵机一动,何不做碗炸酱干捞粉,或许又是另外一种风味。结果这炸酱干捞粉确实令我尝到了一份南北浑搭风味的惊喜。
当一碗入乡随俗的北方炸酱遇到了一碗随遇而安的南方米粉,二者结合出一份令味蕾惊叹的喜悦,这何尝不是一件美事?有入乡随俗的坦然,有随遇而安的淡然,当炸酱不再苛求非面不可,当米粉也不再固守非南方的酱不行的时候,或许生活胡同的转角就在前方……