锡纸包鲈鱼

2 人做过这道菜
用简单的方法留住鲈鱼的鲜美

用料  

鲈鱼 半条
洋葱 1/4个
胡萝卜 半根
芹菜 2根
白蘑菇 1个
白葡萄酒 1汤匙15ml
橄榄油 1汤匙15ml
鲜百里香 1根
白胡椒粉 1/2茶匙3克
柠檬汁 1茶匙5ml
1茶匙5克
锡纸 1大张
香叶 1片

锡纸包鲈鱼的做法  

  1. 把洋葱,芹菜,胡萝卜,蘑菇分别洗净。先把蘑菇切薄片,再把洋葱,芹菜和胡萝卜分别切成火柴棍粗细的丝备用

  2. 鲈鱼清理干净后洗净切片,用厨房纸擦干表面水分,均匀的撒上一层薄盐,白胡椒粉抹匀,然后挤上柠檬汁,腌制10分钟

  3. 在锡纸上均匀的涂上一层橄榄油,然后把腌制好的鱼放在涂好橄榄油的锡纸上,依次码放蔬菜丝,香叶,百里香

  4. 在鱼上倒入橄榄油和白葡萄酒,然后将锡纸按照鱼片的大小包裹好,四边收紧,放在烤盘上

  5. 烤箱提前预热,180度,放入烤箱中层,烤25分钟,锡纸中间鼓起即可

小贴士

1)这个配方是做半条鲈鱼的配比,如果做一整条鲈鱼,请记得片成两片,做法一样,但其他配料要多加一倍哦。剔除下来的鲈鱼骨头和头,可以用来做鱼汤。
2)刀工不好的同志们,可以让店家帮忙将鱼收拾干净,并片成两片。除了鲈鱼,还可以用其他鱼做这道菜,但尽量选择刺少的鱼,比如三文鱼,加吉鱼都可以。
3)白葡萄酒和柠檬汁都是用来给鱼去腥的,所以,不要省略哈。
4)锡纸上一定要涂油,不然鱼会粘在上面,吃的时候会把鱼皮和鱼肉蘸在锡纸上。包鱼的时候,尽可能的将锡纸包严实,四边要收紧,否则烤出的鱼不鲜嫩,有汤汁流失。
5)鲜百里香没有的话可以用干的代替,这个香料起到的作用是增香,去腥。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

锡纸包鲈鱼相关分类

该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:35
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锡纸包鲈鱼的答疑

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