话梅柠檬渍冰脆凤爪

Name: 话梅柠檬渍冰脆凤爪
Ingredients: 8个凤爪; 6颗话梅; 1个柠檬; 生姜; 大蒜; 小葱; 香菜; 白醋; 鱼露; 泡椒; 新鲜红辣椒; 1/4茶匙食盐

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慧心荷韵

这道凤爪我取之于话梅酸甜味、柠檬的清香味、泡椒和红辣椒的香辣味，这三种味道融合在一起，立即会打开你的食欲之门，而且我加入了一点鱼露，带有一点异域风情——泰国风味，来挑战你的味蕾！

用料

凤爪	8个
话梅	6颗
柠檬	1个
生姜
大蒜
小葱
香菜
白醋
鱼露
泡椒
新鲜红辣椒
食盐	1/4茶匙

话梅柠檬渍冰脆凤爪的做法

【凤爪的焯制与浸泡】：话梅6颗放在碗里，倒入足以没过话梅的温水，放在冰箱冷藏浸泡
凤爪用厨房剪刀剪去指甲
用清水把凤爪洗净
锅内放入足量的冷清水，放入1片生姜，大火煮到水似开非开
放入洗好的凤爪
大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪就可以了
捞出凤爪立即用清水冲凉降温
过凉的凤爪放入深碗里，从冰箱取出泡好的话梅水倒在凤爪上
碗上覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏浸泡
【话梅柠檬汁的炒制过程】：取半个柠檬，用手挤出柠檬汁
泡发好的话梅用刀切成碎丁
话梅丁倒在料理机的果浆杯里
生姜、大蒜和葱花分别切成末，放在在料理机的果浆杯里，和话梅丁混合在一起
挤好的柠檬汁也同样在料理机的果浆杯里，如果柠檬汁少，可以适当的加一点清水
果浆杯安放在主机上，通电将所有的食材搅打在一起，成为话梅柠檬混合汁
打好的混合汁倒在炒锅里
加入约1汤匙白醋
倒入约2汤匙鱼露
放入1/4茶匙食盐提味
泡椒和新鲜红辣椒切成丁，放入炒锅中，同时倒入少量的泡椒汁
大火将汤汁煮开，用铲子一边搅拌一边煮至约2分钟左右，至汤汁飘出香辣味立即关火，将汤汁放凉
【凤爪的浸渍过程】：浸泡好的凤爪摆放在盘子中
放凉的汤汁倒在盘子里
剩下的半个柠檬切成丝
摆放在凤爪上
香菜切成末
吃的时候将香菜放入，搅拌均匀即可

小贴士

1.话梅提前用温水泡发，而且要放在冰箱冷藏至水凉，为的是后面浸泡凤爪时话梅水的酸甜味易于融入凤爪中，冰水也可以使凤爪的口感更脆。
2.凤爪焯制的时间不要太长，否则会影响成品的爽脆的口感。
3.焯好的凤爪要立即冲凉降温，这样可以使凤爪的口感变脆。
4.降温的凤爪用冰的话梅水浸泡，同时放入冰鲜冷藏，也是使凤爪变脆的关键。
5.将话梅、生姜、大蒜、葱和柠檬打成汁，为的是让所有的味道互相融合在一起。
6.打好的汁放在锅里进行烧煮，可以把所有食材的酸辣香味充分的发挥到极致，浸渍凤爪的时候更易于入味。
7.鱼露在超市摆放酱油醋的柜台都可以找到，没有鱼露可以不加。
8.加入食盐只是为了提味，使酸辣味道可以更好地发挥，但要注意不要加太多。
9.喜欢甜味重一点，可以适当的加点白糖。
10.熬好的汤汁冷去后再倒入凤爪中浸渍，也可以放入冰箱冷藏室浸渍一会再使用，这样做出来的凤爪口感更脆。