孜然鸡肝

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鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,维生素B2,是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润,所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。

用料  

鸡肝 500克
孜然粉 少许
3片
花椒 少许
料酒 少许
色拉油 3大勺
辣椒 2个
酱油 少许

孜然鸡肝的做法  

  1. 鸡肝用冷水浸泡2小时左右,中途换几次水。辣椒改刀成小块备用

  2. 锅中加入适量清水,倒入料酒,姜片,花椒,放入鸡肝煮熟,约中火10分钟。捞出待其冷却后切片

  3. 锅中放入3汤勺色拉油,烧至78成热的时候,放入鸡肝,爆炒让鸡肝表面瞬间变的硬一些。然后加少许生抽调味,翻炒至鸡肝差不多完全吸收生抽后,淋入孜然粉,翻炒均匀,最后放入辣椒翻炒2分钟即可

小贴士

处理鸡肝要注意几点:
1.一定要用冷水浸泡2-3小时,这样可以出去肝脏里的毒素。
2.煮的时候,姜,花椒,料理是必不可少的。可以去除肝脏的异味。
3.鸡肝一定更要完全凉透方可改刀。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:28
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孜然鸡肝的答疑

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