酸辣土豆丝

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酸辣土豆絲,外食點擊率非常高的一盤菜。喜歡它爽脆酸辣的口感,非常開胃。自己在家做這盤,經常會遇到一個問題:為啥做家炒土豆絲入鍋后,粘鍋厲害,炒好后壓根就沒有爽脆的口感?而且炒完后那隻鍋子粘的慘不忍睹。其實如果瞭解了土豆的特性,你就會知道原因了。土豆中含有大量的澱粉,這澱粉就是土豆黏鍋的原因。所以土豆絲切好后,你需要提前把切好的土豆絲放中流動的水下沖洗乾淨,然後泡在淡鹽水中。要炒的時候撈出瀝乾,再入鍋快炒,就不會黏鍋啦。

用料  

酸辣土豆丝的做法  

  1. 土豆洗淨去皮切成絲。土豆絲用流動的水沖洗

  2. 把土豆絲浸泡再淡鹽水中至少20分鐘,然後撈出瀝乾水份備用

  3. 青紅椒切成絲

  4. 鍋燒熱,放油,把花椒用小火煸香后,撈出扔掉(你不想吃的時候咬到花椒吧)

  5. 把剪成小段的干辣椒放入煸出香味

  6. 倒入土豆絲,加一勺白醋快速翻炒片刻

  7. 放入青紅椒絲快速煸炒片刻后,調入少量鹽和雞精即可出鍋

小贴士

1. 土豆絲不黏鍋的兩個訣竅:
A) 土豆切成絲后要用水把土豆絲表面的澱粉洗去,再放入淡鹽水中浸泡,這樣土豆絲表面就基本沒有澱粉不容易黏鍋了(為啥我用淡鹽水而不用清水?因為淡鹽水能使土豆絲不變色)
B)土豆絲入鍋后,要馬上加醋翻炒,醋包裹在土豆絲表面,也可以起到防止黏鍋的作用。
2. 快手菜,大火快炒。如果在鍋中停留時間過長,前期再怎麽處理,還是會黏鍋,而且土豆面面的,沒有爽脆口感了。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:26
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