水面过水煮到断生即可，千万不可煮到软烂。因为之后还要炒，过软容易烂掉。
煮好的面过冷水，沥干，用麻油或者橄榄油拌匀，防止粘连。待用。
第一天剩下的洋葱炒鳝片回锅翻热，6成热时倒入面条一起翻炒。
觉得不够咸就再加一点生抽调味。起锅前撒上黑胡椒即可。
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