南瓜 | |
牛肉(黄瓜条)或猪肉(里脊) | 1kg |
葱 | 1根 |
芝麻、海苔等 | 随意 |
姜 | 10片 |
花椒 | 1小撮 |
大料(八角) | 1个 |
干辣椒 | 1个 |
香叶 | 1片 |
盐 | 20g |
糖 | 30g |
咖喱粉 | 5g |
老抽 | 15ml |
生抽 | 15ml |
食用油 | 20ml |
料酒 | 15ml |
猪肉或牛肉切块(本来想做一份牛肉一份猪肉,后来嫌麻烦,就掺一起了,味道也不错),放入锅中,加凉水,煮到变色出血沫,捞出,用温水洗净。
将洗好的肉块放入高压锅中,加葱、姜、花椒、大料、香叶、干辣椒,水没过肉,盖盖大火煮,上汽后改小火煮10分钟,关火,自然放汽,不要揭压阀。
将煮好的肉捞出、沥干、放入食品袋中,用擀面杖将肉块砸碎,越碎越好。
将砸碎的肉末放入面包机中,并加入调味料(盐、糖、咖喱粉、老抽、生抽、料酒、食用油、芝麻),使用面包机的果酱功能,开始一边加热一边搅拌。一次果酱功能是1小时20分钟,我进行了三次半,肉少的话可用两才。也可以用锅炒,注意用小火,不停翻炒,炒到金黄色,水分全都炒出来。
将炒好的肉松平摊晾凉后装入密封容器,放在干燥通风处。