黄豆大酱

0 人做过这道菜
小时候就喜欢吃娘做的大酱。后来娘老了做不动了,自己却越来越想念大酱的味道。既然是老祖宗的东西,自己要学会留给子孙的。就自己照小时候的印象以及网上的介绍做了一次。大酱正在晒太阳的阶段。味道真不错。一盆是黄豆的,一盆是黑豆的。图片不全。

用料  

黄豆
花椒种子的皮或者叶子

黄豆大酱的做法  

  1. 在深秋或者年前,把黄豆煮熟煮烂,捣成碎碎的。

    黄豆大酱的做法 步骤1
  2. 然后做成结结实实的锥形的墩子。

    黄豆大酱的做法 步骤2
  3. 把墩子的皮晾干,就放在较温暖空气流通的地方发酵。我主楼就放在了车库里。

    黄豆大酱的做法 步骤3
  4. 几天就去翻一翻。慢慢的就会出现菌丝。

  5. 春天找个日子,把大酱墩子拿出来,把表的菌丝扫掉,把大酱墩子切成小片,放在太阳下暴晒。

  6. 晒干,晒透。然后把片片弄碎。以前农村都是放到碾子上去碾碎的,现在没这个东西,自己想办法吧。实在不行,用手掰掰也行啊。

  7. 然后放到缸里,按照七碗料,一碗盐的比例,加入盐。别太咸也不要淡了。淡了会有酸的味道。

  8. 用花椒叶子或者种子的皮烧一大锅水,然后把花椒种子皮捞出来。水倒入大酱料缸中。封缸。

  9. 过半月吧,会发现酱的表面出现了一层厚厚的菌丝。不要扔掉,捞出来炖鸡蛋吃很好吃的。这个时候就可以吃鲜酱了。沾葱或者蒜苗都是美味啊。

  10. 缸中的大酱放在阳光下暴晒,每天多次的搅动。酱越来越厚了,最后就团城一个个的大球球。放在坛子里,这就是一年四季的都可以吃的美食啊。

小贴士

豆豉,是豆子经过蒸煮,冷却后发酵和盐渍最后晒干而成。它辛甘,性凉,微苦,能入肺、胃经,有疏散解表、宣郁除烦之功。所以说老祖宗的美食,其实也是一味对身体有益的中药呢。
 
该菜谱创建于
454 收藏


黄豆大酱的其他做法

作者艺博太阳花的其他菜谱

黄豆大酱的答疑

  • 小熊哈彼  2年前  
    2
    二三步什么意思,看不明白什么意思
    作者回复 1年前  
    好久没上下厨房了,我一会看看回复你啊。我的图和文不配。首先泡豆,煮豆,捣碎,团成块,放在一个不热不冷的地方发酵,(我是放在车库也就是一层楼房,温度在10度左右),发酵好的酱块里外都是黑色的菌,发透(过一阵可以掰开看看)后,掰碎或者切碎晒干,下缸中,葱姜水烧开加入大盐块,凉透,倒入装酱块的缸中。盐的量是大酱块的七分之一。然后封缸二次发酵,这个过程要每天捣一捣,把里面的酱块弄碎,菌丝会浮出来,过一阵,姜缸水面会出现一层黑色的新菌层,捞出来,炖鸡蛋吃美味。这样几次发酵的大酱底层就是黄色的来,第一次发酵的菌丝会全部拿出来了。这样就可以吃鲜酱了。沾葱佐菜都可以。
  • 2606李  3年前  
    1
    我做过两回都失败了,不敢做了,一回淋雨了,一会也不知怎么么就是味不好
    作者回复 4个月前  
    今年冬天继续做,然后具体步骤分享,让更多人了解传统大酱的做法。喜欢的可以自己动手。
  • 姐弟妈咪生活记  2年前  
    1
    我也是山东的。很想念这个,但是不会做
    作者回复 1年前  
    很简单的,看看步骤都能做。我小时候也没做过,老了才觉得小时候的食物更是美味,不能丢了。自己也是慢慢学的。
  • 手机用户6520_qxhy  1年前  
    1
    做出来的酱苦是怎么回事?要怎么办呢?
    作者回复 1年前  
    要是用盐多了会咸,用盐少了会酸。不会出现苦吧?

以上留言由作者回复后显示