火腿莼菜汤

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莼菜是杭州西湖著名的特产,又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等,多年生宿根水生草本植物。鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物,脂肪、多种维生素和矿物质。主产于浙江、江苏两省太湖流域,4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩稍。

相传乾隆帝下江南,每到杭州都必以莼菜调羹进餐,并派人定期运回宫廷食用。它鲜嫩滑腻,用来调羹作汤,清香浓郁,被视为宴席上的珍贵食品。《性奈》甘、寒,无毒。成分 叶的背面分泌一种类似琼脂 (洋菜)的粘液,在末透露出水面的嫩叶,此种粘液更多。又含蛋白质、脂肪、多缩戊糖、没食子酸等。功用 止呕,止泻痢,消炎解毒。

用料  

火腿莼菜汤的做法  

  1. 茭白剥壳,胡萝卜去皮。火腿、茭白、胡萝卜、姜、葱统统切成丝。莼菜用清水冲洗下沥干水份

  2. 锅中放水烧开,放火腿丝小火煮5分钟

  3. 煮火腿丝的时候,另取一锅,放一点点油,爆香姜丝、葱后,放胡萝卜丝和茭白丝稍微煸炒下

  4. 火腿小火煮5分钟后,把步骤3煸炒好的葱姜丝、茭白胡萝卜丝倒入汤中同煮两分钟

  5. 汤中加盐和鸡精调好味, 倒入莼菜,煮开立刻关火起锅

小贴士

1. 买来的袋包装莼菜,烹饪前需要事先用清水反复清洗。莼菜很滑,清洗的时候可以把莼菜倒入可以沥水的洗菜篮中,用清水反复冲洗。
2. 步骤3煸炒蔬菜丝,油不要放多哦,少少的油就可以了,否者汤就不清爽了。
3.莼菜不经煮,所以煮汤的最后一步放入莼菜后,汤再次滚起即要关火起锅。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:17
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