Name: 腌酸菜
Ingredients: 适量大白菜; 1个缸或桶; 适量清水; 适量粗盐; 大石头或其他重物

腌酸菜

8.6 综合评分

20 人做过这道菜

anelia

东北人离不开酸菜
就像湖南人离不开辣椒
成都人离不开麻将

记忆中的小时候，一到冬天，楼道拐角里总会挤满一缸缸的酸菜
一进门楼首先扑鼻而来的就是那酸溜溜的酵香
如今我客居南方一晃八年
每每思念家乡都似乎隐约闻到那记忆中的一抹酸

有时候
食物不仅仅是食物...

用料

大白菜	适量
缸或桶	1个
清水	适量
粗盐	适量
大石头或其他重物

腌酸菜的做法

先准备一个容器，有缸最好，我用的大塑料桶；再找一块大石头，找不到大石头用重的东西比如一大通水
视容器的大小决定买几颗大白菜，原则是白菜紧紧的塞进去，可以冒一点尖
大白菜买回来剥去外层不新鲜的叶子（剥去的叶子不要扔还有用）不用洗，每颗白菜用一大把粗盐涂表面，然后紧实的码在容器中，把所有白菜都抹上盐，塞紧，把剥下来的叶子盖在最上面
这样放置1-2天让白菜出一些水，然后直接往容器中倒入清水（水不能倒太满，温度一高水就涨高，会流出来），压上大石头或重物，就不用管它了
一个月左右时间，待到白菜有很重的酸味，通身变成透明，就腌好可以吃了

小贴士

1.腌酸菜适合在冬季，天气太热酸菜容易烂；腌的过程味道会很大，不适合放房间里，可以放在阳台稍微能晒一点太阳光的地方，偶尔晒一点太阳能更好发酵，但也不易过度日晒
2.容器中一定不能有油，腌酸菜最怕的就是沾到油，沾到油酸菜就烂了
3.一开始的几天，最上面的白菜可能会露出水面，过几天就下去了，下去以后，水位要盖过白菜，否则容易烂
4.腌好的酸菜还是继续放在容器里不用管它，想吃就捞出来一颗或者半颗