文yimi
酒酿圆子
8.1
综合评分
1467
人做过这道菜
昨日冬至，全家围坐一起吃饭。
我想上海人家冬日的饭后甜品，总也少不了酒酿圆子的。
可这已经是下厨房里第八个酒酿圆子的菜谱了。
要听我说说创建的原因吗？
我在学校开了三年的烹饪课，它是最受欢迎的菜谱。已经有六十个小姑娘学会了这道甜品，失败率是0%；
这道甜品当然是我母亲教我煮的，可是她说我比她做的好吃多了；
最近越发忙碌，总也没有时间来这里，但心里总惦记着。末日过了，总要来跟下厨房君再次告白：好爱你。
我想上海人家冬日的饭后甜品，总也少不了酒酿圆子的。
可这已经是下厨房里第八个酒酿圆子的菜谱了。
要听我说说创建的原因吗？
我在学校开了三年的烹饪课，它是最受欢迎的菜谱。已经有六十个小姑娘学会了这道甜品，失败率是0%；
这道甜品当然是我母亲教我煮的，可是她说我比她做的好吃多了；
最近越发忙碌，总也没有时间来这里，但心里总惦记着。末日过了，总要来跟下厨房君再次告白：好爱你。
用料
酒酿圆子的做法
-
锅中水煮开，倒入小圆子，轻轻搅拌，防止圆子粘底，大火煮
-
见有小圆子开始上浮，转中火，加入酒酿、枸杞
-
等圆子全部浮起，转小火加入砂糖并搅拌
-
藕粉冷水调开，缓缓倒入锅中，同时不断搅拌
-
转大火，煮滚，关火即成。
小贴士
关于原料：
（1）我喜欢用桂冠或是龙凤的小圆子，这两个牌子的小圆子口感很好，比自家做的好吃。
（2）酒酿建议自己做，我家从来都是。下厨房里@夏天 有一个酒酿菜谱，应该很靠谱。若要超市买，建议买那种软塑料盒装的，酒酿中间有个洞的那种；千万别买玻璃瓶装（一大罐水的那种）难吃死了！各位厨子要是用这种酒酿，还是不要用我这个菜谱做了吧！
（3）辅料中最重要的是藕粉。没有藕粉用玉米淀粉也行。酒酿圆子不勾芡就是坑爹。
（4）装饰的话，桂花、枸杞都可以，若用桂花的话是最后放，不然一煮，香气全没了。打个蛋也可以，但我觉得会有蛋腥气，破坏了酒酿圆子小姐的清新之感。其实酒酿和蛋也有一腿，他俩的故事详见《桂圆酒酿水铺蛋》https://www.xiachufang.com/recipe/1007484/
关于步骤：
（1）很多菜谱都说等小圆子全部浮起来以后才加酒酿，其实这样一来，酒酿的香气就不能全部散发出来，所以步骤2是整道甜品好吃与否的关键所在。
（2）最后一步调入藕粉后要大火煮开的原因是，藕粉煮开后颜色才会清亮。
关于分量：
熟悉我的厨子都知道，我从来都是大手笔。这次，算是小意思，十人份的。
（1）我喜欢用桂冠或是龙凤的小圆子，这两个牌子的小圆子口感很好，比自家做的好吃。
（2）酒酿建议自己做，我家从来都是。下厨房里@夏天 有一个酒酿菜谱，应该很靠谱。若要超市买，建议买那种软塑料盒装的，酒酿中间有个洞的那种；千万别买玻璃瓶装（一大罐水的那种）难吃死了！各位厨子要是用这种酒酿，还是不要用我这个菜谱做了吧！
（3）辅料中最重要的是藕粉。没有藕粉用玉米淀粉也行。酒酿圆子不勾芡就是坑爹。
（4）装饰的话，桂花、枸杞都可以，若用桂花的话是最后放，不然一煮，香气全没了。打个蛋也可以，但我觉得会有蛋腥气，破坏了酒酿圆子小姐的清新之感。其实酒酿和蛋也有一腿，他俩的故事详见《桂圆酒酿水铺蛋》https://www.xiachufang.com/recipe/1007484/
关于步骤：
（1）很多菜谱都说等小圆子全部浮起来以后才加酒酿，其实这样一来，酒酿的香气就不能全部散发出来，所以步骤2是整道甜品好吃与否的关键所在。
（2）最后一步调入藕粉后要大火煮开的原因是，藕粉煮开后颜色才会清亮。
关于分量：
熟悉我的厨子都知道，我从来都是大手笔。这次，算是小意思，十人份的。
