Sarah河小饭
孟老师100道面包——白吐司
7
人做过这道菜
注明：选自《孟老师的100道面包》，请大家购买原版图书哦~
用料
| 中种面团：高筋面粉 | 220克 |
| 中种面团：即溶酵母粉 | 3克 |
| 中种面团：水 | 130克 |
| 主面团：高筋面粉 | 60克 |
| 主面团：细砂糖 | 15克 |
| 主面团：盐 | 1/2小匙 |
| 主面团：奶粉 | 10克 |
| 主面团：水 | 40克 |
| 无盐奶油 | 15克 |
孟老师100道面包——白吐司的做法
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将中种面团的材料全部混合，用慢速搅拌成团，基本发酵90分钟。发酵后面团内部有许多小气泡。
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将以上面团与主面团的材料全部混合，先慢速搅拌，再中速搅拌成稍具光滑状。
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加入无盐奶油，用慢速搅入，再用中速搅成可拉出大片成薄膜状的面团。
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第二次发酵约60分钟。
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将面团分成3等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛10分钟。
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将面团擀成椭圆形，翻面后轻卷成圆柱体，分别放入吐司模内，盖上盖发酵（发酵时间根据实际情况而定），面团发至模型的九分满。
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放入预热烤箱，上火190度，下火210度烘烤30分钟（实际经验：多烤几分钟可能更好）出炉后就脱模。
小贴士
1. 由于我只有面包机，没有搅拌面团的机器，所以“慢速搅拌“我就手工搅拌了，”中速搅拌“我就丢进面包机了。
2. 每次发酵都要盖上保鲜膜哦。在冬天发酵其实很难的，我试过放在微波炉里，里面放一杯热水，但是发酵速度仍然很慢，所以还是可以用面包机来发酵，或者直接放在烤箱，温度设置在35度左右（有些烤箱是有发酵温度这个选项的），发酵会顺利点。
PS：做过几次后发现，上海冬天这一次发酵就算放在烤箱里也要将近3小时（泪崩啊）
3. 面团放入吐司模中，先放中间部位，再放左右两边。
4. 烘烤后，如上盖无法打开，说明尚未上色定型，要继续烘烤。
5. 我的烤箱是全温型的，没有上下控温，所以我取中间值，然后把面包模放在靠下的位置。
2. 每次发酵都要盖上保鲜膜哦。在冬天发酵其实很难的，我试过放在微波炉里，里面放一杯热水，但是发酵速度仍然很慢，所以还是可以用面包机来发酵，或者直接放在烤箱，温度设置在35度左右（有些烤箱是有发酵温度这个选项的），发酵会顺利点。
PS：做过几次后发现，上海冬天这一次发酵就算放在烤箱里也要将近3小时（泪崩啊）
3. 面团放入吐司模中，先放中间部位，再放左右两边。
4. 烘烤后，如上盖无法打开，说明尚未上色定型，要继续烘烤。
5. 我的烤箱是全温型的，没有上下控温，所以我取中间值，然后把面包模放在靠下的位置。
