豉汁蒸凤爪
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人做过这道菜
zeeeeee
《豉汁蒸凤爪》
被同事说：勤快一点带带饭啊，别老做外卖小公主。。。
再瞧瞧自己滴小身子。。。
呃，好吧，今晚来做饭。
每去港式餐厅，必点的一道菜，可谓心头好。
哇，每次都觉得好美味。
今晚就试试这道。。。
可惜自己家里酱料有所欠缺，于是乎稍稍调动了配料，
特别之处是，用了老干妈豆豉酱和黄豆酱。
嘿嘿，尝味道时发现别有滋味哦。。。
第一次尝试这道，少量。并用电炖盅来蒸。
2012.12.10晚
被同事说：勤快一点带带饭啊，别老做外卖小公主。。。
再瞧瞧自己滴小身子。。。
呃，好吧，今晚来做饭。
每去港式餐厅，必点的一道菜，可谓心头好。
哇，每次都觉得好美味。
今晚就试试这道。。。
可惜自己家里酱料有所欠缺，于是乎稍稍调动了配料，
特别之处是，用了老干妈豆豉酱和黄豆酱。
嘿嘿，尝味道时发现别有滋味哦。。。
第一次尝试这道，少量。并用电炖盅来蒸。
2012.12.10晚
用料
豉汁蒸凤爪的做法
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鸡爪放入沸水中，煮3-5分钟（水里放入生姜和适量黄酒去腥味）。
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随后取出。（最好擦干，以防后面炸时候爆油。这次我没擦干，油爆得我吓死啊，不敢接近）
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鸡爪剁去尖趾甲，每个都剁成两半。（这步应该也可在第一步前完成）
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锅中倒入足量的食用油， 中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出放入冷水（or冰水）至少10分钟以上
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准备特殊的浸泡鸡爪调料：老干妈的豆豉数颗、黄豆酱2勺、白砂糖适量、芝麻油1一勺、料酒1勺半、鲜酱油4勺、干淀粉少量，混合均匀。（偏咸或偏辣者自己调控比例）
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鸡爪从冷水里捞出，浸入调料中。这次浸了20分钟（如果时间充足，可以浸得更长些。还可以将浸泡中的鸡爪放入冰箱中过夜，应该更加入味。）
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之后放入电炖盅内蒸1小时。（把里面小盅的盖子打开，整个锅的盖子盖上。等蒸完后，可以调至保温让它在炖上一会。其实时间长点好，更酥软）
