椰子油吐司80%含水量
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我是侑侑
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配方是2个450克山型吐司的。总重量1122，1122/900=1.25。可以山型也可以平顶。
配方也可以分成1个1斤千代田+2个250克小吐司。
1斤千代田是450克的0.8系数。所以面团需求量是1122/2*0.8=448.6克，150克*3个小面团。
2个250克小吐司面团673克，112克*6个小面团。
【可以根据实际情况再微调。比如1斤千代田山型面团含量可以再调高，492/3=164克。这样250克小吐司带馅的话，面团可以变成105克*6个。】
配方是2个450克山型吐司的。总重量1122，1122/900=1.25。可以山型也可以平顶。
配方也可以分成1个1斤千代田+2个250克小吐司。
1斤千代田是450克的0.8系数。所以面团需求量是1122/2*0.8=448.6克，150克*3个小面团。
2个250克小吐司面团673克，112克*6个小面团。
【可以根据实际情况再微调。比如1斤千代田山型面团含量可以再调高，492/3=164克。这样250克小吐司带馅的话，面团可以变成105克*6个。】
用料
椰子油吐司80%含水量的做法
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用的是kara椰浆，不确定含水率是多少。感觉比牛奶稠一些，所以取了80%的含水量。
综合核算了下整个配方是80%左右的含水量。
另外因为偷懒，可以面团提前一天晚上打面，酵母后放。含水量高，没有把握，预留部分牛奶可以后放。
打完面团，出缸面温26-27左右。立刻冰箱-18度冷冻2个半小时左右。取出冷藏3度左右，过夜大概8-9小时，基本一发完成。
取出室温恢复到17度左右。
正常整形操作……
