猪肘 | 1500克 |
菜籽油 | 100克 |
黄豆酱 | 150克 |
酱油 | 150克 |
花雕酒(或黄酒) | 100克 |
老抽 | 20克 |
冰糖 | 75克 |
盐 | 10~20克 |
蔬菜香料 | |
洋葱(红葱头更佳) | 100克 |
大葱 | 50克 |
生姜 | 30克 |
大蒜 | 50克 |
猪肘1500g
菜籽油100g 黄豆酱150g 酱油150g 花雕酒100g(或黄酒100g)
老抽20g 冰糖75g 盐10-20g(仅供参考)
蔬菜香料:洋葱100g(红葱头更佳) 大葱50g 生姜30g 大蒜50g
1、肘子用喷枪烧黑,擦洗干净,泡水1小时,洗净沥干。
2、肘子凉水下锅,大火煮开,撇沫。如没有高汤,把肉汤作为备用肉汤。
3、起锅烧油,下入洋葱葱姜蒜,大火炸至金黄。
4、下入黄豆酱转小火炒香,约2分钟左右,炒至油酱分离即可。
5、加入酱油、花雕酒,老抽,冰糖,适量备用肉汤,大火煮开转小火煮10分钟。
6、锅里下入肘子,加入煮好的汤底,按需补上适量备用肉汤,大致没过猪肘。
7、大火煮开,盖盖,转小火煮1小时左右,关火,焖1个小时。
8、捞出猪肘,即可食用,去骨后切块,凉吃亦可,分装冷冻保存。
9、汤底过滤,可分装冷冻,作为红烧猪肉面的汤底。
ps:五花肉煮1小时,不焖。猪蹄煮1小时,焖2小时(仅供参考)