华南和东南亚的碰撞-虾酱香茅焗沼虾

原料：沼虾，香茅，虾酱，蒜，干葱

先处理沼虾，用剪刀把虾枪和虾脚都剪掉，然后肚子这里纵向剪开，这样更方便入味。然后把处理好的虾放到盐水里浸一下的入味。

把虾控干水分，用厨房纸尽量吸干水分，如果水份太多就不够焦香了。

大蒜去皮，干葱去皮后对半切开，香茅去到外层后横向切小圈。关键点是要把虾酱处理一下。因为虾酱比较咸，要加入适量的水、糖、油来稀释一下，这样中和虾酱的咸度。

拿一个砂锅烧热，放油。先放入姜片和蒜煸香。

然后放入香茅一起煸炒，让香味挥发。

把沼虾放入砂锅，煸炒。

放入干葱煸炒，大概3分钟左右，虾都变成红色，倒入米酒，煮一下散发酒气。

这个时候倒入稀释好的虾酱，把虾翻炒一下，确保均匀入味。

加盖再焗个半分钟，开盖撒上葱花就可以出锅了。

虾酱有人觉得臭，但是有很高的鲜度，加上香茅的加持，沼虾平淡的味道得到很大的提升。