妈妈味道的老北京炸酱

妈妈说，一定要用干黄酱，非得天源酱园的不可。

甜面酱就随便了，六必居或者天源酱园的都可以，但是别整那种葱伴侣蘸酱的就行

大蒜切末

大葱切末，本来还有姜切末，可是我特别讨厌吃姜，所以没放

干黄酱一定用清水澥开

一点一点加水澥开

澥成这个样子就差不多了，加入甜面酱混匀

五花肉切成1cm左右宽的方丁，这样料就备好了。

起锅烧油，油热后放入两粒大料

大料炸出香味后放入一半葱末(吃姜的童鞋这里一起放入姜末)

葱姜爆香后放入五花肉

不停的翻炒，直到肉质收紧

把澥好的酱倒入锅中

挂壁的酱放点水混匀了一起放锅里，别浪费，反正水都是要熬出去的

不停的翻炒锅中的酱和肉丁至混匀

开锅后转中小火，继续翻炒，以免糊锅

水分熬的差不多，酱开始浓稠的时候就可以关火了，放入另一半葱花

再放入蒜末，老妈说蒜放的多炸酱不容易坏，消毒

混合均匀就可以吃啦，炸的正好的酱放置一段时间会自动析出油来，吃不完的放入保鲜盒，冷藏明天可以继续吃，放了大蒜能多放一段时间，但是也不能放太久哦。