春笋去壳后切丝,放入热盐水中焯烫10分钟,捞出过凉10分钟。
⚠️ 原理上面说过了,尽量不要省略,去掉苦涩,炒出来不麻。
韭菜洗净去根,切成大段,大蒜拍碎,小米椒切丁。
锅里刷油,先放入大蒜小米椒爆香,再放入笋丝大火翻炒1分钟。
加调味炒匀,放入韭菜再快炒1分钟,就完成了。
⚠️ 韭菜遇盐很容易出水,所以先放调味,然后再炒匀就好。
集合鲜辣和鲜香于一盘的小炒菜,一口脆爽一口韭香,自然且丰富的味道在嘴里融合,这就是吃春的乐趣啊。
友情提示:炒春笋很吃油,尽量多放一些,调味上也不能只加盐,生抽蚝油都能辅助做鲜味加法。