盐麴味噌烤鸡

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盐麴,由麴米与一定比例盐和水发酵而成,如酒酿一般有独特的风味但其没有酒精。盐麴与味噌的搭配,两个不同类型的发酵物保留自身的特色外,同时迸发出新滋味。
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此搭配非常适用于冷冻鸡肉。
~推荐给喜欢咸香口味的您~
~也可以香煎~

用料  

鸡胸肉 1块
盐麴 3茶匙
白味噌 1茶匙
姜末 少许
味醂(糖) 1/2茶匙

盐麴味噌烤鸡的做法  

  1. 盐麴是自己发酵的,成品可以在冰箱放三个月左右。网上也有不同品牌和口味的盐麴挑选,直接买更方便也不怕发酵失败。

    盐麴味噌烤鸡的做法 步骤1
  2. 把所有调味料混合。
    这里使用了减盐的白味噌。如果用传统白味噌需要全部调料适当减量,盐麴的比例一定要高于白味噌,避免喧宾夺主。红味噌味道更浓一点,调配出来的味道会不一样。

    盐麴味噌烤鸡的做法 步骤2
  3. 短时间腌制的话在厚肉的地方戳洞帮助入味。如果腌过夜或像用鸡翅肉少的,可以不用戳,会很咸。

    盐麴味噌烤鸡的做法 步骤3
  4. 鸡肉和调理一起在保鲜袋里揉搓均匀,放到冰箱里腌一下。

    盐麴味噌烤鸡的做法 步骤4
  5. 烤箱,150摄氏度烤制20分钟(仅供参考)。没有刷油靠鸡皮本身的油脂就足够了。前15分钟我习惯用锡纸覆盖,因为调料里有米浆非常容易烤焦,最后5分钟才掀开让鸡皮烤干一点。

    盐麴味噌烤鸡的做法 步骤5
  6. 盐麴味噌鸡肉出炉!有点烤焦是很正常滴,所以低温烤更好。

    盐麴味噌烤鸡的做法 步骤6

小贴士

1. 非常适合味道不佳的冰冻鸡。鸡翅、鸡腿都试过,效果非常好。建议高手挑战全鸡回馈给我作参考谢谢,哈哈哈哈🤣
2. 如果盐麴本身很咸的话酌情减少用量,味噌也是。
3. 真的很容易烤焦!!烤的时候不要附着太多酱料在鸡上面!温度低一点!
4. 煎也可以啦~
 

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该菜谱发布于 2024-02-24 03:41:55
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盐麴味噌烤鸡的答疑

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