盐麴是自己发酵的,成品可以在冰箱放三个月左右。网上也有不同品牌和口味的盐麴挑选,直接买更方便也不怕发酵失败。
把所有调味料混合。
这里使用了减盐的白味噌。如果用传统白味噌需要全部调料适当减量,盐麴的比例一定要高于白味噌,避免喧宾夺主。红味噌味道更浓一点,调配出来的味道会不一样。
短时间腌制的话在厚肉的地方戳洞帮助入味。如果腌过夜或像用鸡翅肉少的,可以不用戳,会很咸。
鸡肉和调理一起在保鲜袋里揉搓均匀,放到冰箱里腌一下。
进烤箱,150摄氏度烤制20分钟(仅供参考)。没有刷油靠鸡皮本身的油脂就足够了。前15分钟我习惯用锡纸覆盖,因为调料里有米浆非常容易烤焦,最后5分钟才掀开让鸡皮烤干一点。
盐麴味噌鸡肉出炉!有点烤焦是很正常滴,所以低温烤更好。