牛排
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人做过这道菜
毅樱子
Tips:
1. 食材本身一定要好，否则再好的方法也煎不出好牛排。
2. 牛排一定不要洗，放置至常温后用厨房纸吸干水份即可。
3. 腌制10分钟即可，太久不鲜。
4. 锅一定要好，厚铸铁平底锅，中大火煎。 单面各一分钟的五分熟口感最好。喜欢熟一点的可以两分钟，时间不要再长。
5. 出锅后用锡纸包住放在有温度（三四十度）的地方三分钟，盘子也是，为了热更均匀不收缩。
6. 趁热尽快吃。
1. 食材本身一定要好，否则再好的方法也煎不出好牛排。
2. 牛排一定不要洗，放置至常温后用厨房纸吸干水份即可。
3. 腌制10分钟即可，太久不鲜。
4. 锅一定要好，厚铸铁平底锅，中大火煎。 单面各一分钟的五分熟口感最好。喜欢熟一点的可以两分钟，时间不要再长。
5. 出锅后用锡纸包住放在有温度（三四十度）的地方三分钟，盘子也是，为了热更均匀不收缩。
6. 趁热尽快吃。
用料
牛排的做法
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冰冻的牛排放至常温，切记一定不要用水清洗，用厨房纸吸干表面。
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喷一层植物油
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均匀撒上胡椒盐
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两面一样。用手按摩几分钟试其均匀吸收。
腌制十分钟。不能太久，否则不鲜。
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蒜剥外皮，留两层内皮，切掉顶和底。迷迭香几根，备用。
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准备配菜，水果胡萝卜，串番茄（不要摘下来，今天老人家帮清洗的没注意摘下来了），黄油放几小块。
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烤箱160度，12分钟。
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锅不放油，大火烧到冒烟，再下牛肉，放进锅里后中大火，注意不要去动牛肉，先单面煎（两分钟8成熟；1分钟5成熟，更嫩好吃）。
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翻面后加一点百里香，可不加。再煎（两分钟8成熟，；1分钟5成熟，更嫩好吃），用秒表计时器。
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注意中大火
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封边，用硅胶夹子夹着煎四周边，然后关火。
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因为是厚铁铸锅，关火后依然高温。此时，加入迷迭香，黄油，蒜，夹子夹住让牛排均匀吸收黄油汁。
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锡纸
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用锡纸包住牛排，放进有一点温度的地方，蒸箱烤箱均可，不需要高温，醒三分钟，目的是让其受热更均匀，更鲜嫩。装牛排的盘子也一起温热下，确保装盘后牛排不会因为冷盘子而收缩。
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放入卢笋，煎至变软如下图
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无需加调料无需油，用刚才煎牛排剩下的黄油汁。出锅。
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装盘，摆盘。
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外焦里嫩，口感无敌。这块是五分熟的。
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这块是八分熟的。摆盘，趁热吃。
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这块也是七八分熟的。
