生日蛋糕(8寸)
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吃货小宝7878
给爸爸做的生日蛋糕
用料
| 鸡蛋 | 5个（带颗总量300克或者蛋白5.5个，蛋黄5个） |
| 玉米油 | 40克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 细砂糖 | 60克（蛋黄20克，蛋白40克）也可再减5克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 淡奶油 | 800克（夹心400克，抹面裱花400克） |
| 裱花用细砂糖 | 每100克淡奶油放7克糖 |
生日蛋糕(8寸)的做法
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分离蛋白和蛋黄
放蛋白的盆必须无水无油；
蛋黄里加入细砂糖20克、牛奶、玉米油，用手动打蛋器充分搅匀，乳化要到位。 -
蛋黄里加入低筋面粉，用手动打蛋器划Z字搅拌（不能转圈，以免起筋）
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蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器打发，糖分三次加入，打发蛋白时可预热烤箱
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取一部分蛋白霜加入蛋黄糊搅拌，然后把混合好的倒入蛋白霜盆继续搅拌，注意搅拌的时候需要用硅胶刮刀用炒菜的手法翻拌，以免消泡
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距台面30厘米将蛋糕糊倒入磨具，分段烤，中下层，上下火130度30分钟➕150度25分钟
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烤好的蛋糕冷却后，分三层切片，然后放入密封袋，放入冰箱，第二天裱花
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夹心奶油制作：400克淡奶油，高度打发，分三次加入28克糖（每100克淡奶油加入7克糖），夹心奶油抹好后，放入冰箱冷冻15分钟，如天气热，打发奶油需要隔着冰块操作
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裱花奶油制作：详见上一个操作步骤，奶油打发时间不能过长，不然奶油过老，裱花会有气泡，用塑料刮片操作方便。最后放入水果装饰就完成了
