泉州卤面

干贝，蛏子干，虾干泡水，根据个人口味不超过两小时；
蚝仔用盐洗净，用适量红薯粉抓匀备用；剥好虾仁，去虾线；
五花肉切片或小块，鲜鱿鱼切圈；
大白菜，小油菜切粗丝，可把菜叶和菜帮分开放置；胡萝卜切丝；香菇切片；
芹菜切粒；韭菜、小葱切段；红葱头和生姜切细丝；
花生酱用温水化开。

炸葱油，红葱头切丝，炸至金黄后，将葱油盛出备用。

不用洗锅，五花肉下锅，爆出猪油，并煎至金黄。

放入姜丝，倒入泡好的干贝、虾干、蛏子干，炒干水汽，再加入香菇片，炒出香味，并沿锅边一圈淋入适量料酒去腥。

加入胡萝卜丝，菜帮子，加入适量盐翻炒均匀。

加水没过所有食材大火煮开，水不用过多，最后成品应该是浓稠的；
煮开5分钟后，加入花生酱、胡椒粉、芹菜粒，下入鲜蚝仔（我没有鲜蚝仔，用花甲或干蚝仔代替）、鱿鱼圈、虾仁；
煮一分钟后加入碱面，铺上白菜和小油菜叶；
等待碱面煮熟后加入韭菜段、葱段，淋入炸好的葱油，即可起锅；
起锅前还可根据个人口味再调整盐和胡椒粉。