一抹清新绿 I 抹茶奶酥金砖吐司

奶酥馅：

软化的黄油+糖粉用硅胶刮刀压拌均匀，分2-3次加入常温蛋液(每次搅拌到被黄油吸收再加下一次)，最后加奶粉和抹茶粉拌匀备用。

面团：

后油后盐法打到面团🈶良好弹性和延展性，可以拉出手套膜的状态，出缸面温在26℃左右为宜。

基础发酵：

面团整理成表面光滑圆形，在温度28℃，湿度75%环境发酵到体积约2倍大，手指粘粉戳洞基本不回弹。

发酵好的面团轻拍排气，平均分成12份，约80克/个，收圆，同基础发酵环境松弛15分钟。

面团擀开，每一个表面放抹茶奶酥馅23克，均匀铺开，卷起来，卷的长度要小于模具宽度。

✅底部留出3-4厘米空白，方便卷起来收口。

末次发酵：

温度32℃，湿度80%，发酵到基本满模，手指轻按面团，缓慢回弹。

✅发酵过程中，提前预热烤箱。

表面刷蛋液(配方外)、装饰酥粒、杏仁片，中间剪口，深度约2厘米。

酥粒：https://www.xiachufang.com/recipe/107184505/

烘烤：

模具放在烤盘上入炉，放在烤箱最下层，
上火170/下火195℃，烘烤22-24分钟。

✅时间温度仅供参考，请根据自己烤箱灵活调整。