东坡肘子

第一步：清洗肘子

买肘子时请师傅脱骨。做之前先清水浸泡1个小时，刀刮干净皮子。

洗好的肘子放锅里，加姜皮、花椒、料酒，凉水大火开煮。

慢慢的有很多血沫煮出来，水变得浑浊。

水开五分钟，捞出，温水洗净即可。

第二步：一蒸肘子

第一步洗干净的肘子，用厨房纸吸干水分，内外抹上盐和白胡椒面，放上若干姜片。

上锅，蒸2小时－2个半小时，直到软烂为止。时间取决于肘子大小、肉的品种是否容易软烂等。

时间到，肘子软烂，蒸出一些油水混合物。

去掉姜片，肘子取出，放到新的碗盘里。

油水混合物留着炒浇头备用。

第三步：炒浇头。

准备大量生姜，少量蒜。姜蒜比例约为4:1，切成姜蒜末。

一点小葱葱花备用。

起油锅，大火烧热后转最小火，下姜蒜末，翻炒约2分钟，炒出香味来

转中小火，下郫县豆瓣，生抽，一点点白糖，翻炒均匀

把第二步蒸出的油水混合物倒进去，转中火，烧开后加一点点醋，味精，一点淀粉水勾薄芡。

浇头就炒好了。

第四步：二蒸肘子。

浇头浇在第二步准备好的肘子上，重新上蒸锅，10-15分钟。

起锅，撒点葱花即可。