1⃣ 蛋黄糊 | |
蛋黄 | 5个(85克左右) |
牛奶 | 45克 |
玉米油a | 30克 |
低筋面粉 | 60克 |
2⃣ 蛋白霜 | |
蛋清 | 5个(175克左右) |
细砂糖 | 65克 |
3⃣ 可可酱 | |
可可粉 | 15克 |
玉米油b | 20克 |
4⃣ 夹馅 | |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 8克 |
可可粉倒入玉米油b里
搅拌均匀成可可酱
玉米油a加牛奶
搅拌乳化
筛入低筋面粉
搅匀后倒入蛋黄
搅拌均匀。搅匀的蛋黄糊比较稠但有一定流动性
盖保鲜膜避免风干结皮
蛋清冷冻至周围有一圈冰渣
用电动打蛋器打发至中性偏干
蛋白霜状态
取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里,翻拌均匀
倒回剩余蛋白霜中,继续拌匀
加入可可酱
翻拌
拌匀
倒入28*28方形烤盘
抹平
入炉烘烤。155度烤30分钟左右
出炉晾凉
毛巾面
淡奶油加糖打发
打发硬挺
倒在蛋白胚上
涂抹均匀
卷起
冷藏定型