陈皮牛肉
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Basileus
陈皮味型是四川凉菜中的独特风景，陈皮系列菜肴多为炸收菜，色泽金黄，味麻辣回甜，富有陈皮香味，本方以陈皮牛肉为例。
用料
陈皮牛肉的做法
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牛肉切三毫米厚的片，加盐、绍酒、葱、姜腌制入味
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腌好的牛肉五成油温炸熟，至牛肉表面发硬。干辣椒切段，陈皮切片，葱姜切片。
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锅里留适量底油，下干辣椒节、花椒、陈皮，炒出香味。
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加入鲜汤、牛肉、糖色、葱姜，烧开后小火烧制，烹入盐、味精。
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小火烧煮入味，收汁，加白芝麻、红油翻炒均匀出锅。
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色泽金黄或棕红，麻辣回甜，富有陈皮香味
