圣诞红绿配抹茶红丝绒双色瑞士卷C108
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人做过这道菜
莉莉菲
模拟圣诞拐杖糖斜纹配色风格的圣诞经典红绿瑞士卷，再配以防融化的老奶油圣诞树和雪人的装饰，在26度的天，对于渲染气氛这事，我是认真的。
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模具尺寸：28*28cm
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模具尺寸：28*28cm
用料
| 蛋糕坯 | |
| 牛奶 | 40克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 盐 | 1克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 白醋 | 2克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 抹茶粉 | 5克 |
| 玉米油（调色用） | 7克 |
| 红曲粉 | 5克 |
| 玉米油（调色用） | 5克 |
| 夹心 | |
| 淡奶油 | 150克 |
| 糖粉 | 9克 |
| 装饰 | |
| 黄油（提前回温） | 30克 |
| 糖粉 | 6克 |
| 淡奶油（提前回温） | 90克 |
| 抹茶粉 | 2克 |
| 开水 | 5克 |
| 草莓 | |
| 彩糖针 | |
| 饼干棒 | |
| 碱水饼干 | |
| 防潮糖粉 | |
| 胡椒木 |
圣诞红绿配抹茶红丝绒双色瑞士卷C108的做法
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抹茶粉和红曲粉分别加调色用的油融解备用；
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玉米油+牛奶+盐，用蛋抽搅拌至乳化；
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筛入低筋粉拌均匀；
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分离蛋清与蛋黄；
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把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；
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往蛋清中加入白醋和分次加入细砂糖；
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打发至鹰嘴状的大弯钩；
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铲1/3蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；
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把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；
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把面糊均分成A、B两份，在A中取少量与红曲粉糊拌均匀；
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再倒回A中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；
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B也如法炮制；
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预热烤箱，把两种面糊分别装进裱花袋；
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间隔均匀地挤到烤盘中，轻震出大气泡；
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置烤箱中层，上150下135烤22分钟，蕞后4分钟上火升至170度定皮；
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取出留在盘中晾到温热后倒扣到油纸上揭去油布，再倒扣回来正面朝上，45度斜削一条边；
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淡奶油+糖粉打发至硬性，均匀涂抹在蛋糕坯上；
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把斜削边作为末端，借助擀面杖卷起来，冷冻1小时定型；
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把抹茶粉+开水调成糊；
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把蛋糕卷去头去尾；
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黄油+糖粉打发至蓬松发白后，分次加入淡奶油；
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打均匀融合即可，分一点出来备用；
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剩下的加入抹茶糊再打均匀；
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分别装裱花袋；
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在蛋糕卷上用饼干棒打桩做圣诞树；
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挤出树形和放上其他装饰，再筛上防潮糖霜即可。
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◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
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成品4
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成品5
小贴士
△ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，请用你自己熟悉的火候。
△ 难点一是调色，用油融解抹茶粉和红曲粉，后与面糊混合时会有一定程度的消泡，当然，也可以在筛低筋粉那步就一分为二来调；
△ 难点二是挤面糊，因为面糊极具流动性，无论是先间隔着挤一种颜色再补另一种，还是两种轮着挤，裱花袋反复倒过来拿取的时候都会满地狼藉，所以面糊要尽可能稠一点。
△ 难点一是调色，用油融解抹茶粉和红曲粉，后与面糊混合时会有一定程度的消泡，当然，也可以在筛低筋粉那步就一分为二来调；
△ 难点二是挤面糊，因为面糊极具流动性，无论是先间隔着挤一种颜色再补另一种，还是两种轮着挤，裱花袋反复倒过来拿取的时候都会满地狼藉，所以面糊要尽可能稠一点。
