敏华芋丝糕
8.9
综合评分
7
人做过这道菜
喜悦甜点
你在广州有吃过一些茶楼的芋头糕吗？就是这样的！吃起来就是芋头的粉，广式腊味的香。真真实实的不是淀粉做！好好吃🤤
用料
| 芋头 | 2个(3斤肉) |
| 干虾米 | 25克 |
| 广式腊肉 | 60克（五花部位最好） |
| 广式腊肠 | 60克（皇上皇二八最好了） |
| 调味1盐 | 10克 |
| 调味2糖 | 18克 |
| 调味3五香粉 | 3克（含有桂皮较多，深咖啡色最好） |
| 淀粉类1粘米粉 | 30克 |
| 淀粉类2玉米淀粉 | 30克 |
敏华芋丝糕的做法
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哈哈哈😆8元捡了宝贝，这个要自己削皮，记得带手套保护好你的纤纤玉手哦！
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去皮以后我系用刮丝器，刀功好可以切片再切丝！把芋头切丝备用，虾米提前泡软备用。
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开始调味步骤，把调味1.2.3全部放入芋头丝里，带手套抓伴均匀，此步骤可以让味料软化芋头，变软之后更好整形制作。忘记拍这一步的照片以后再补上！
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调味后芋头丝变软，这时，我们要上广式腊味，腊味需要蒸热后，趁热改刀切成小粒状，放油用锅炒虾米，腊味炒香后倒入软化好芋头丝里，抓拌均匀。最后加入淀粉类，也是同一个手法（抓拌均匀）
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没有拍图，后面再补！看看家里有没有矮的盘子，就可以放上蒸锅蒸那种，最后平面够大的，高度摊开糕的高度约为3.5厘米～4厘米，因为蒸好要轻轻按平，所以不要太矮，也不要太高，按平刚好一个金盘的高度真好！
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在盘底垫上硅油纸那就更好脱下来，把那盘（抓好的）均匀地放在蒸的盘子上，推开松压，不要不要不要压实，平铺松压，用手指或筷子在上面插洞洞，（如图，插秧式留气孔）目的是让蒸汽加热可以均匀，芋头可以更好透气熟得均匀。这一步非常重要一定要听！锅里放入大量水，大火烧开，上汽后放入糕蒸15～20分钟。这个数值是3.5～4厘米高度的糕，注意哈！
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蒸好后不需要马上分切，蒸好后趁热撒熟白芝麻，这样煎就更香了！然后用家里的锅铲压一下，把糕压下去更紧，因为蒸之前是松压！这一步要让你能切出这样美美的砖块必须要做的一步！做完冲凉睡觉，第二天切糕！
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放点油煎香两面就可以吃了，表面脆脆的，芋头自带粉糯！冲壶靓茶！好好吃的早餐不就有了吗？
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推荐煎！好好吃🤤
