雪菜烧大黄鱼(鲜掉眉毛)

大黄鱼1条（两边打上斜刀，用盐、胡椒粉、料酒和姜丝腌制15分钟，多一点盐才能更好入味）
雪菜80g，冬笋50g（切丝）、姜葱5g，小米椒1个（小米椒主要起点缀作用，这道菜以鲜为主，不辣，也可以不加）

锅热倒油，撒上一层薄盐防粘锅，下入姜片和大黄鱼，不要频繁翻动，煎好一面再煎另一面，煎至两面金黄微焦。

煎好的黄鱼转移至大一点的炖锅。

锅中倒油（猪油最佳，会更香），下入姜片、葱头、雪菜、冬笋，炒出香味。

加入热开水，加入一勺料酒，一勺生抽，少许白糖、胡椒粉，及适量盐，煮沸。（雪菜本身有咸味，加盐要适量，汤要略咸一些才能把鱼煮入味）

将煮好的雪菜冬笋汤倒在鱼上，盖盖炖煮10分钟。

炖好后，鱼汤呈现奶白色，加入葱花和小米椒圈。汤汁可以用来拌饭或拌面。