嫩炒牛肉（黑胡椒版）
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人做过这道菜
贪吃的米多多
牛肉和黑胡椒那也是绝配，无论是煎牛排还是嫩炒，黑胡椒都能完美的帮牛肉释放它的鲜、香。
这道菜最大的特色就是牛肉非常嫩，西芹脆嫩，配上黑胡椒的香，大人小孩都超爱。
这道菜最大的特色就是牛肉非常嫩，西芹脆嫩，配上黑胡椒的香，大人小孩都超爱。
用料
嫩炒牛肉（黑胡椒版）的做法
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牛里脊肉（一定用里脊，这是炒牛肉嫩的关键），切薄片，用清水浸泡约30分钟，中途换水1-2次，主要是为了去除血水。
浸泡牛肉的时间， 西芹切片，备用。
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用厨房纸吸干牛肉表面的水份，加入一勺料酒，一小勺红薯淀粉（大约4克）适量黑胡椒粉，盐，腌制10分钟左右。
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取不粘锅，加入适量油，油温8成左右，加入牛肉快速翻炒至牛肉表面变色，如图这样，表面大部分变色，有一点点红。
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倒入西芹，快速翻炒大约5秒钟（翻炒4，5次就可以了）
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加入1-2勺黑胡椒酱，快速翻炒均匀，关火。
加入适量盐，味精调味出锅。
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小贴士
1、炒嫩牛肉一定要用里脊肉，一般不会翻车，即便炒制时间没把握好，牛肉的口感也不会太老。
2、炒制时油温一定稍微高点，快速翻炒，5秒左右肉片表面只有一点点红，这个时候下配菜最合适，炒配菜再翻炒4，5秒，肉恰好熟了，而且很嫩。
3、黑胡椒完全根据个人口味，喜欢就多放，怕辣就少放。
4、红薯淀粉不需要太多，在肉片表面挂上薄芡就可以。
2、炒制时油温一定稍微高点，快速翻炒，5秒左右肉片表面只有一点点红，这个时候下配菜最合适，炒配菜再翻炒4，5秒，肉恰好熟了，而且很嫩。
3、黑胡椒完全根据个人口味，喜欢就多放，怕辣就少放。
4、红薯淀粉不需要太多，在肉片表面挂上薄芡就可以。
