蟹脚捞粉(蟹脚面)

Name: 蟹脚捞粉(蟹脚面)
Ingredients: 8个蟹脚; 100g米粉; 6-8个小米辣; 10g葱姜蒜; 2大勺酒酿

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蟹脚捞粉是南昌的经典小吃，一般选用的是元宝蟹的蟹脚，这个品种的蟹，蟹脚比普通蟹大很多，蟹脚的肉质饱满鲜嫩，煮得香辣入味，浇在米粉上，太满足啦，自己做，蟹脚不限量管够。喜欢吃面的，也可以把米粉换成面条，武汉有家做蟹脚面的店很出名。

用料

元宝蟹蟹脚8个（某宝网购可以买到，大约是30元左右一斤，蟹脚用刀背拍一下，拍出裂缝，方便入味）
米粉2两，提前用温水泡软；酒酿2大勺（江西的不少菜会放酒酿，酒酿是会有点微甜的，而且汤汁会比较稠，如果不习惯辣味里有一点微甜的，可以不加或用一勺料酒替代），小米椒4-6个（不能吃辣的，可以换成红线椒）；葱姜蒜适量，火锅底料小半包。
锅中水烧开，下入米粉，煮至没有硬芯后捞出。
放在砂锅里备用。
蟹脚冷水下锅焯水，下入葱姜、料酒去腥，水开煮1分钟。
锅中倒入少许底油，加一勺猪油会更香，倒入姜蒜、小米椒、小半块火锅底料，一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
下入2勺酒酿，翻炒出香味。
倒入蟹钳翻炒片刻。
倒入热开水，加入一勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉，适量盐调节咸淡，煮5分钟，把蟹脚煮入味。
蟹脚连通汤汁倒在米粉上，再煮2-3分钟，把米粉煮入味。
出锅撒上葱花，太鲜啦！