Tokyo基础贝果tecona bagle
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人做过这道菜
詇
复刻tokyo大贝果
整形尽量团得又小又立体
配方4个大贝果会很松软（200g）
8个小贝果会口感韧性(100g)
分割成小份后揉圆醒面
●湿润布覆盖●
●松弛时间长一点●
●30～60min都可●
●松弛很重要●
整形尽量团得又小又立体
配方4个大贝果会很松软（200g）
8个小贝果会口感韧性(100g)
分割成小份后揉圆醒面
●湿润布覆盖●
●松弛时间长一点●
●30～60min都可●
●松弛很重要●
用料
| 波兰种（常温3h+低温17h） | |
| 高粉 | 100g |
| 水 | 110g |
| 干酵母 | 0.5g |
| 免水合部分（直接法也非常好吃） | |
| 水（牛奶/红茶奶茶可替） | 170g |
| 干酵母 | 1.5g |
| 蜂蜜（粗砂糖亦可） | 18g |
| 海盐 | 6g |
| 高筋面粉 | 400g |
| 整形前需要静置20min | |
| 整形后不冷冻直接泡碱水 | |
| 卷包时内部撒不规则海盐 | |
| 适量 | |
| 泡碱水15-30s(可泡可不泡)并吸干水 | |
| 别超过50s | 掐秒表 |
| 割割割割割割割割割包！！！ | |
| 剪刀/美工刀 | 深一点并撑开 |
| 撒海盐 割包口处 | |
| 一定要撒 | |
| 温度 | |
| 上火220+下火200 | 12min |
| 烤完别喷水喷水会很脆 | |
| 此配方做贝果做普雷结都很好吃 |
Tokyo基础贝果tecona bagle的做法
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无字贝狗
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！有字贝狗
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