免打发夏日清爽版芒果慕斯

先来制作饼干底。随便哪个饼干都行，最好用消化饼干或拇指饼熊字饼，不要有太多调料的味道以免影响慕斯的口味。
将80g饼干用擀面杖碾碎，一定要碾细一些去掉大块，一是影响口感二是可能导致之后切块不好切。

饼干碎中加入40g融化好的黄油，搅拌均匀。
模具底部铺圆形油纸(主要是为了好脱模，没有的话可以自己剪一下)，倒入饼干碎，用刮刀铺散均匀并压实。放入冰箱冷藏备用。

之后来制作慕斯糊。
芒果洗净，贴着核切开划十字刀，这样比较容易取果肉。取芒果粒，比较美观平整的留下做夹层和顶部装饰约100g备用。剩下的称量230g左右，这部分用来做果泥。

果泥部分放入料理机绞碎(没有可以省略)，然后用刮刀过筛去丝。过好筛的果泥取出30g留着做镜面，剩下的加入200g酸奶搅匀。

15g吉利丁片放入冰水中10分钟左右泡软

锅中加入150g牛奶和50g奶油，再加入适量糖(根据酸奶的甜度和个人口味调整，我用的零蔗糖酸奶所以多加了些，如果酸奶有糖可以不加)，放入泡软沥干水分的吉利丁片，开小火搅拌至吉利丁片完全融化关火。

将刚才的芒果酸奶混合物倒入锅中，再次搅拌均匀。慕斯糊就做好了。

从冰箱取出冷藏好的的饼干底，将慕斯糊从高处倒入模具震出大起泡，先倒一半，将备好的芒果粒分出一半均匀铺一层，确保芒果粒之间留出一定间隙慕斯糊能更好将其粘合，不然切块时芒果粒可能直接掉出来，之后倒入剩下一半的慕斯糊。
如果不想做夹层的这步可以一次性全部倒入。放入冰箱冷藏4小时以上最后冷藏过夜。

等慕斯糊完全凝固，就可以制作镜面了。像之前一样将5g吉利丁片浸入冰水中10分钟泡软，之后沥干水分捞出放入到之前预留出的30g果泥中，然后加入30g左右温开水(我是加入了50℃左右的温水又兑了一点点开水，其实正常做法是隔水加热，我是偷懒的做法hhh)，一定要完全融化开没有固体颗粒不然镜面颜色会不均匀。然后倒入模具，再冷藏一小时到镜面凝固。

镜面凝固后就可以脱模了。模具下放一个高一点的杯子，用毛巾或抹布浸热水挤干水分后绕着模具外围捂3-5s，直到杯子可以顺利将模具顶出。

最后就可以根据自己的喜好进行顶部装饰了。将之前剩下一半的芒果粒均匀放在慕斯上面，正好到蓝莓应季我又加了一些蓝莓，摘了几片养的薄荷叶，颜色更丰富些。

切块打包送人啦～