老菜谱（七）｜梅干菜红烧肉（附糖色炒法）

备料：五花肉切成麻将块，梅干菜洗净挤干水分，葱切10厘米段，姜拍扁，其他配料准备好备用

五花肉块冷水下锅，加20毫升料酒、一段葱、一小块姜，待水开后捞出五花肉，控干水分备用

热锅凉油，倒入五花肉煸炒至表面金黄，下葱、姜、八角、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒等香料，炒出香味

下入20g冰糖、5g盐，倒入啤酒（或黄酒），加生抽、老抽、糖色、料酒、适量热水，盖上锅盖，中小火炖1小时

肉煮1小时后，下入梅干菜翻炒均匀，继续中小火炖30分钟

捡出香料不要

收汁装盘

❤️糖色：热锅5g凉油，下入15g白糖（或冰糖），中小火炒至深红色，倒入500毫升热水冲开即可，汤色金红。