【零失败福鼎肉片▪多肉Q弹版】

称取所需的肉，250g左右可做一人份。

配好葱姜水，浸泡一会，将葱姜碎捞出，弃之不用。

称取肉重量四分之一左右的红薯淀粉，(我这里碗忘了去皮，实际上淀粉只有40g左右)，因为红薯淀粉的吸水性较其他淀粉强，会使肉片更加湿润弹滑，故而选用。

本步骤全程在低温环境下进行:

肉剃掉筋膜，适当冷藏一会，改刀成块，丢入料理机，搅碎成细腻的肉泥(少量多次，按按停停地打，不要一下都给他打完)。

把肉泥倒大盆，往里加2g盐，捏抓均匀，此时的肉泥有点粘手，而且能感觉出弹性。

接着分三次往打好的肉泥里加淀粉和葱姜水，每加一次都要搅匀，让粉和水都吃进肉里，然后再加下一次。

淀粉和葱姜水加完，肉泥水嘟嘟的时候把小苏打加进去，注意小苏打不是碱面，加碱面整个肉味就坏了。加小苏打是为了让肉更Q。

用手顺着一个方向不断搅打肉泥，大概二十分钟左右，感觉到有明显阻力，肉泥出现白色拉丝，非常抱团，就停下来。这步的目的是给肉上劲，这步做不好后续煮出来不弹。

烧一锅水，汤里放几片姜。

利用不锈钢盆的侧面，把肉泥摊开摊平，准备下锅。

等水开后捞出姜片，中小火下肉泥，下完后用大火煮开。

利用煮肉丸的时间来调料碗。

撕进去一些紫菜，香菜，葱花，虾米，腌萝卜丁，泡的小米辣改刀，倒入一些泡小米辣的料水，再倒几滴生抽，2g盐，一小撮味精，几滴醋。

以上所有材料不要放锅里煮，直接放碗里。

利用煮肉丸的汤冲开料碗，扑鼻而来的香气～

肉丸全部浮起就代表熟了，再略煮一会，捞出放到料碗里

美味的福鼎肉片就做好了。谁要是再失败就来找我！😉

剩下的肉泥我加了香葱煮成了丸子，按我的方法做出来无论是丸子还是肉片都弹到不行，做失败的想想自己的哪步没按要求来