双重可可扁桃仁乳酪泡芙

先来做泡芙面糊。
水，黄油，糖，盐，倒一锅，中火煮。

煮到沸腾，加面粉+可可粉形成混合物。
用木勺/多根筷子搅拌，一直到混合物成团，不再粘锅（面粉被烫熟了）

锅离火冷却，到60℃左右（略微烫手，别太烫 避免蛋花汤…）少量多次加入打散的蛋液，每次都要搅拌均匀。
因为使用的粉类吸水能力可能不同，鸡蛋大小也可能不同，3个鸡蛋不一定全都加入，看面糊状态合适即可。
（看视频 流动性不强 但提起勺子可以形成一个三角形状 略微粘手是正常的 。因为下一步就是泡芙整形进烤盘了，所以这个面糊的最终状态要能够独立形成“泡芙”的大概形状）

裱花袋挤进烤盘
或者像我一样…
直接用勺子🥄挖成想要的形状 放在油纸上…
面糊个子高的烤出来偏球形，个子矮的烤出来接近半球形…
烤箱在合适的时间提前预热210℃

送入烤箱
（烤箱已预热210℃）

我先订了个10分钟的闹钟，10分钟之后明显开始膨胀，观察到泡芙不再长大，此时大概14分钟，

然后转170℃左右，再烤约20分钟（闻到明显的巧克力黄油香气之后再烤10分钟或以上），巧克力上色程度不好观察 也不用追求上色，我求稳 烤熟了就行哈

泡芙的膨胀原理是：依靠内部水汽蒸发把外壳顶起膨胀，同时高温给外壳定型，膨胀达到顶点以后再换低温烤熟内部。期间不要开烤箱门 避免炉温降低导致没完全烤好的泡芙塌陷～

烤箱的通用法则是：在烤制的中后段时间关注温度（用烤箱温度计更准确）和香气，基本不会翻车。

烤好的泡芙

做馅料。
奶油奶酪室温软化到顺滑，加30g糖，刮刀拌匀。

巧克力碎块+牛奶+扁桃仁酱，隔水化开，搅匀。
恢复到不太烫手的温度以后加入奶油奶酪酱，搅匀。

分次加入冷藏过取出的淡奶油，每次都搅拌均匀直到全部加完。
完成～可以冷藏一下再使用 口感更好。

泡芙彻底晾凉，
掰开直接勺子填馅，或者底部掏洞用裱花嘴注心