牡丹鱼片
0
人做过这道菜
莫先生． °
难度⭐⭐⭐⭐⭐
牡丹鱼片，清代宫廷八大御菜之一，是与开水白菜其名的川菜“天花板”。牡丹鱼片食材简单，工艺却极其复杂 ，除了刀功火候调味的功夫之外，更考验一个厨师的审美和耐心。
牡丹鱼片，清代宫廷八大御菜之一，是与开水白菜其名的川菜“天花板”。牡丹鱼片食材简单，工艺却极其复杂 ，除了刀功火候调味的功夫之外，更考验一个厨师的审美和耐心。
用料
牡丹鱼片的做法
-
选一条大小适中的草鱼。
-
背部开刀将鱼肉分割开。
-
然后把排刺去掉。
-
去掉鱼皮，把鱼红片一下。
-
将处理好的鱼肉斜刀片成大小均匀的片
-
如图。
-
鱼肉加重盐搓洗。
-
洗完的鱼肉。然后控水，加入盐，味精，料酒，葱姜腌制15分钟，把鱼片腌制入味。准备工作结束。
-
在腌制鱼片的时间，取一个土豆切成小丁，入蒸锅蒸15分钟，捣成土豆泥。盘子打底用。
-
接下来就是最关键的第一部取腌制好的鱼片，两面粘上淀粉一片一片的敲薄。
-
有模具的可以使用模具修剪，没有模具的用剪刀修成花瓣状。
-
第二部炸制，油温120－150度，一片一片炸（油温高容易炸糊，油温低炸不成型）
-
最后将炸好的鱼片一片一片摆好即可。喜欢什么口味可以大个欠汁，也可以直接粘番茄酱。
