万能基础肉馅儿|可做(芹菜、青椒、虾仁、白菜、土豆…)饺子🥟包子

1 人做过这道菜
记忆中自己是在8岁学会的擀饺子皮儿,
看爸爸妈妈包饺子当时觉得好玩,
也要学,
跟着学了两次也就会了,
馅料也是后来看妈妈调学会的。

馅料各家有各家的钟爱口味,
调着调着总能找到自己最喜欢的味道。
今天分享的是基础肉馅儿做法,
吃过的亲戚朋友都觉得还不错,
说是万能基础肉馅儿料不为过,
因为拌好了这个馅料,
剩下的根据自己喜好来放食材,
白菜、芹菜、青椒、虾仁、韭菜…
一切你能想到且爱吃的食材,
方便的是一次可以做几种味道的饺子或包子
不要太方便。

调味料可以根据自己习惯来放量,
“适量”
中餐的博大精深就在此了…

我这次做了三种馅儿:
猪肉芹菜(娃爱吃)
猪肉青椒(老公爱吃)
猪肉虾仁(我爱吃)
一是晚上爷爷奶奶(他们都爱吃😄)来家里吃,
二是多做一些冻起来,
娃参加早晨校足球队训练,
需要自带早餐到学校训练结束后吃早餐,
饺子方便一些,
一次可以同时煮几种馅儿,
口感多样且方便。

用料  

基础肉馅儿
猪肉(肥瘦3:7) 约1300克
鸡蛋 1个
4段(其1泡水)
6片(其2泡水)
花椒 1把(泡水)
适量
鸡精 适量
花椒油 适量
蚝油 适量
薄盐生抽 适量
老抽 适量
十三香 适量
白胡椒 适量
花生油 适量
饮用水(泡花椒水) 250ml
芹菜馅儿
芹菜 1颗
青椒馅儿
青椒 2个
虾仁馅儿
虾(大) 10只

万能基础肉馅儿|可做(芹菜、青椒、虾仁、白菜、土豆…)饺子🥟包子的做法  

  1. 芹菜洗净准备切丁,不用刀剁碎,不焯水,要保留芹菜的味道及颗粒口感;
    我用的是小时候的芹菜,粗壮一些的那种芹菜,更有芹菜味儿,将粗一些的芹菜用刀从中间破开,切丁更方便。

    万能基础肉馅儿|可做(芹菜、青椒、虾仁、白菜、土豆…)饺子🥟包子的做法 步骤1
  2. 青椒选择圆形的,清洗完直接将把儿摁进去,然后拉出来就可以连同去掉里面的籽儿了;
    将青椒竖着切开,然后切丝再切丁即可,同样不焯水。

    万能基础肉馅儿|可做(芹菜、青椒、虾仁、白菜、土豆…)饺子🥟包子的做法 步骤2
  3. 下一步泡花椒水,用热一点的水(我用直饮机里的水,大概65度左右)250ml,加入花椒、葱段、姜片,放置备用。

    万能基础肉馅儿|可做(芹菜、青椒、虾仁、白菜、土豆…)饺子🥟包子的做法 步骤3
  4. 切葱末和姜末,葱选择图中部分味道最好,我这个是菜市场门口老爷爷卖的自种的葱,看着新鲜其实有些不够嫩,但做馅儿不太有影响。

    万能基础肉馅儿|可做(芹菜、青椒、虾仁、白菜、土豆…)饺子🥟包子的做法 步骤4
  5. 所有步骤进行到此下一步开始准备和面。

    万能基础肉馅儿|可做(芹菜、青椒、虾仁、白菜、土豆…)饺子🥟包子的做法 步骤5
  6. 醒面的时间调万能基础肉馅儿;依次加入:盐、鸡精、十三香、白胡椒粉、花椒油、蚝油、鸡蛋,开始搅拌,我肉馅比较多,带上手套用手拌的,筷子拌不到底部;
    拌匀后加入薄盐生抽、料酒,继续搅拌均匀;
    调味儿时要注意⚠️咸味儿要足一点,可以用筷子蘸一点儿馅儿舔一下品咸淡,要记得漱口哈,毕竟是生肉😂。

    万能基础肉馅儿|可做(芹菜、青椒、虾仁、白菜、土豆…)饺子🥟包子的做法 步骤6
  7. 将过滤后的花椒水分3-4次全部打入肉馅儿,每次要按一个方向搅打均匀且上劲儿,(今天胳膊可以不用练了😓);
    最后加入花生油,锁住肉馅儿水分也可增香,搅打完如上图样子。

    万能基础肉馅儿|可做(芹菜、青椒、虾仁、白菜、土豆…)饺子🥟包子的做法 步骤7
  8. 按照比例分配肉馅儿,喜欢多肉口感的可以菜少一些,反之亦然。无需再加其他调料,使用时直接搅拌均匀即可;
    虾仁馅儿最后的肉只用了三分之一,皮儿不够了😓,没关系,剩下的馅儿早上煎个肉饼也可以;
    将暂时用不到的馅料放冰箱冷藏。

    万能基础肉馅儿|可做(芹菜、青椒、虾仁、白菜、土豆…)饺子🥟包子的做法 步骤8
  9. 先包青椒的,直接搅拌均匀,开始。

    万能基础肉馅儿|可做(芹菜、青椒、虾仁、白菜、土豆…)饺子🥟包子的做法 步骤9
  10. 芹菜馅儿的。

    万能基础肉馅儿|可做(芹菜、青椒、虾仁、白菜、土豆…)饺子🥟包子的做法 步骤10
  11. 猪肉虾仁馅儿的。

    万能基础肉馅儿|可做(芹菜、青椒、虾仁、白菜、土豆…)饺子🥟包子的做法 步骤11
  12. 虽然基础肉馅儿一样,但一口下去,满口的蔬菜🥬虾仁🍤香,不要太美味!

    万能基础肉馅儿|可做(芹菜、青椒、虾仁、白菜、土豆…)饺子🥟包子的做法 步骤12

小贴士

猪肉馅儿的饺子一定要蘸蒜泥(一定是捣成泥的蒜),用薄盐生抽搅拌均匀,吃辣的可以再加点辣油,完美~

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2023-06-22 00:56:39
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