先将斩块的水鸭洗净,加入3片生姜片和料酒进行焯水,水沸后捞出水鸭重新清洗干净。由于薏米性寒,锅里无需加油,放入适量薏米干炒加热,翻炒几下后加入开水,放入水鸭,撒少许盐,开始炖薏米水鸭。大火煮沸后转中小火,计时炖煮20分钟。
先做炒菜前的准备工作。
1⃣️清洗杀好的罗非鱼,鱼两侧抹匀薄盐备用。
2⃣️清洗鲜香菇、彩椒(青椒、红椒、黄椒)、猪肉丁、小米辣等配菜备用。
3⃣️红苋菜泥沙较多,切去老柴根部留下嫩叶,放清水里泡洗。
4⃣️冬瓜洗净去皮去瓤切块备用;
鲜香菇、彩椒、小米辣分别切丁备用;
蒜头搅成蒜末备用;姜切成姜丝备用;
小葱切成葱段和葱花备用;香菜切好备用;
酸菜切条泡水去咸味备用;
勺出6个泡椒用勺子碾压开,加适量泡椒水备用。
5⃣️将浸泡过的红苋菜反复清洗干净,捞出备用。
6⃣️20分钟倒计时结束,将切块的冬瓜加入薏米水鸭汤里继续炖煮20分钟。
1⃣️第一个菜先做红烧罗非鱼。
锅里倒油,放入罗非鱼煎至自己喜欢的程度,勺出至盘子里备用。
锅里重新加油,放入蒜末姜丝爆香,放入香菇丁、彩椒丁、猪肉丁一同炒制,炒至断生加入适量盐、生抽、蚝油炒匀,放入煎好的罗非鱼,将配料勺起盖住鱼,再加开水没过鱼,盖盖子焖煮。5-10分钟后开盖撒入小米辣、葱段,翻起配菜汤汁往鱼身上来回浇淋几遍,即可出锅装盘。
2⃣️第二个菜做蒜蓉炒红苋菜。
锅里倒油,放入适量蒜末爆香,倒入红苋菜翻炒几家摊平,撒盐,加适量蚝油,翻炒均匀至菜叶软嫩即可出锅。
3⃣️最后一个菜做酸菜泡椒小炒黄牛肉。
黄牛肉是档口先帮忙腌制好的,如果没有的话需要自行腌制。
锅里加油,将泡过水的咸菜条沥干,倒入锅里翻炒炒干后乘出备用。
锅里另外加油,放入蒜末姜丝爆香,加入彩椒丁翻炒至断生,加入一旁备用的酸菜翻炒至八成熟,加入腌制好的牛肉一起翻炒,放入准备好的泡椒、泡椒水,加适量蚝油、生抽,香菜。牛肉七分炒三分焖,翻炒至七成熟便关火盖盖子,利用余温将牛肉焖熟。五分钟后即可开盖装盘。
4⃣️冬瓜薏米水鸭汤
总共炖煮了40分钟的冬瓜薏米水鸭汤开盖,加入适量盐、鸡精调味,撒入葱花。