去骨带皮 手枪腿 | 4-5 只 |
姜黄 | 1 寸 |
生姜 | 1 寸 |
兰姜 | 2 寸 |
红葱头 | 1-2 个 |
蒜瓣 | 6 瓣 |
芫荽粉 | 2 小勺 |
孜然粉 | 2 小勺 |
盐 | 1 1/2 小勺 |
香茅 | 1 根 |
桂叶(印度尼西亚 Bay leave,如果你能找到的话) | 1 片 |
粘米粉 | 2 大勺 |
把姜黄、生姜、兰姜、红葱头和蒜瓣加一点点水搅拌成糊状。
把手枪腿清理干净后翻面,稍微垂直划两刀,这样比较入味。
把搅拌好的香料糊、芫荽粉、孜然粉和食盐一起和鸡腿拌匀.
加盖腌制至少两个小时,我腌了一晚上。
把腌好的鸡腿和腌料加1升的水,一根香茅(切段拍扁),一片桂叶入锅煮15-20 分钟。
至汤汁减少一半,鸡肉变软。
取出一碗汤汁。
把鸡肉取出备用。
把取出的汤汁过滤。
把过滤出来的残渣倒回锅里,把锅内剩下的汤汁收浓煮成香料酱。
装瓶冷藏。这个酱可以拿来做之后做咖喱时加入调味,也可以拿来当调料炒米饭。
在刚刚过滤出来的汤汁里加入两大勺粘米粉拌匀。 锅里热上两寸食油。
把手枪腿浸入汤汁里,裹上一层薄薄的面糊。
把鸡腿入锅中高火炸至金黄色。 取出沥干油。我也会同时把配菜丹贝和豆腐也一起炸好。
取一个石臼棒把炸好的手枪腿敲几下,稍微敲碎但仍然保持完整。
把鸡肉和米饭,辣椒酱、炸豆腐、丹贝和沙拉装盘即可上桌。