福鼎肉片

1.250克肉加料酒和姜片各10克，放入料理机打碎或者切碎。
2.加盐7克，白胡椒0.5克，糖10克，鸡精3克，小苏打1克，泡打粉0.5克，调料打匀，加带冰碴子的水150克，继续点动打匀至上劲。
2.加100克红薯/木薯淀粉搅打均匀。

✨肉最好是不完全的冷冻状态，就是能切碎，又有点硬的状态。冰的肉末做出来会比较弹牙。

准备小料：

小葱，姜片，虾皮吃，紫菜，鸡精，泡椒，泡椒水，香菜，生抽，香醋，黑胡椒，榨菜丁等。

1.锅里加水，放几片姜片，加点盐，煮开。
2.肉酱抹在一块板子上，水开用勺子或者刀片把肉酱划拉进锅里。
3.另取一个碗调制小料，加开水调成汤。
4.肉片浮起来就可以捞出放碗里，开吃。

抹肉馅手法。

刮肉片手法。