传统法式洋葱汤

以上为两人份。

第一步先做法棍。天然酵种冷藏发酵。
面粉           120克（法粉）
水                81.6克
盐                2.4克
天然酵种   36克
第一天：室温20度，水合1小时，加入酵种静置25分钟，加入盐静置25分钟，三小时内折叠4-5次，入冰箱冷藏19小时。
第二天：室温22度，预整形静置30分钟，整形二发两小时。
割包入烤箱280-250度18分钟。
以上均为手工制作，详细步骤不再赘述。
原谅我的手残，好久没做法棍了，又因条件限制没有蒸汽，成品上图看个局部吧。

第二步做汤。
珐琅铸铁锅融化黄油，加入切丝洋葱和盐，盖上盖子至洋葱冒出热气。转小火。

煮制洋葱软化，变成褐色。加入水，大火煮开，转小火，加入雪莉酒、胡椒碎调味 。煮20分钟。

用蒜片涂抹在法棍的正反面，放在平底锅上略烘烤微带金黄色。

洋葱汤入汤碗，放上法棍，撒上奶酪碎，入烤箱180度10分钟。

配牛排色拉。