青梅酒&青梅露

网购的福建诏安青梅，清明节之前买的涩味很重，四月中下旬买回来的涩味轻，

把每个青梅的蒂弄下来，用牙签扎一下蒂，轻轻一挑就下来了，顺便把烂果、磕伤的、开裂的果子挑出来，

清洗两三遍，

晾在烤架上，或者放在厨房纸上，晾干水分。所有果子必须晾干水分，不能带有一点水！！！

来处理密封瓶，清洗干净后控干水分，保证瓶子无油无水！！！

用高度白酒给瓶子消毒，往密封瓶里倒点白酒，盖上盖子，正着晃晃，倒过来晃晃，瓶子每个地方都沾上白酒，最后把酒倒出来，控干或用厨房纸擦干，

一层青梅，一层糖，一层一层放，

最后用糖封口，拧上瓶盖，静等三个月。

黄冰糖版的青梅露也是一样，一层青梅一层冰糖，最后冰糖封口。

4月7日，青梅露。
上面的糖都下去了，糖化了一半了，我用无水无油的筷子搅拌了一下，把上面的青梅都翻了一下。

青梅酒也是一层青梅，一层冰糖，最后倒酒，其实先放梅子，再放冰糖，最后倒酒也都无所谓啦。磕伤、挤伤范围比较小的，削掉也可以泡，只是泡出来的酒会有沉淀。

4月8日，青梅露里的青梅都变色了，最上面的青梅变成了棕色，我摇动了几下液体，让上面的青梅都沾上糖水。

4月9日，糖慢慢融化，青梅变皱，摇动瓶子让上面的青梅沾上液体，摇完之后液体看上去浑浊了一些，

4月10日，最左边的青梅颜色变深，褶皱变多，糖在继续融化，中间那瓶是新做的青梅汁，最右边是青梅酒，冰糖在慢慢融化。

4月11日，最左边青梅汁的液体看上去有点浑浊，可能是用的砂糖有杂质，中间的青梅汁糖在融化，两瓶青梅露用了不同的砂糖，过几天再看有没有什么不同。

4月12日，应该是屋子里温度低的原因，最左边的瓶子里的糖还没有完全融化，今天抱着这个大瓶子很暴力的晃了一会儿，晃之前的液体是比较清澈的，晃完就有点浑浊了，图片是晃完之后拍的，下午打开盖子放气，拧开盖子的时候听见蹭的一声，以后要先放气再晃瓶子。中间的青梅露今天第一次打开盖子，鼻子凑近一股子钻鼻的气体冲进我鼻子里，应该也在发酵了，以后也要时不时打开盖子放气。

4月13日，青梅露➕青梅酒。
最左边的青梅汁的糖还在融化，梅子皱越来越皱，放完气之后又晃了晃。中间的青梅汁轻轻晃了晃瓶子，上面的糖也都化了，梅子开始变黄。青梅酒里的梅子微皱，冰糖还在融化。

4月14日，青梅露。
最左边的青梅汁糖还在融化，今天放完气又晃了晃瓶子，仔细闻有酒味。中间的青梅汁很透亮，今天打开盖子听见“蹭”的一声，耳朵贴近瓶口可以听见“滋滋”的声音，发酵出现小气泡了。右图是昨天做的黄冰糖版的青梅汁，接下来持续更新。

【左图白砂糖版青梅汁，中间韩国幼砂糖版青梅汁，右图黄冰糖版青梅汁】

4月15日，青梅露。
最左边的青梅汁青梅颜色变深，褶皱更多，白砂糖还没化完。中间的糖还在融化，梅子颜色变深，液体很透亮。右边的冰糖开始融化，液体颜色较深。

4月16日，青梅露。
梅子褶皱体积变小，半个月了最左边的糖还没化完，大概是因为我家在一楼，屋里很凉，发酵也没有很厉害，瓶里没有出现太多小泡泡，只是打开瓶子的时候会感到一股气冲出来，有时候会听见“蹭”的一声。中间和右边的糖都在融化。

4月18日，青梅露。
气温升高，最左边青梅露里的糖终于快化完了，梅子缩成了一点。中间的糖也快化完了，液体变黄，不如之前透亮。右边的冰糖也化了，我昨天轻轻转动了瓶子让梅子都粘上了糖汁，今天糖汁明显变多了。

4月21日，青梅露。
最左边的糖终于快化完了，梅子缩得很小了，我每天都会晃瓶，在晃瓶前后都会放气。左二也是同样晃瓶放气，糖化了很多，梅子也缩了不少。左三冰糖还在融化，梅子变皱。右一是4月20日（昨天）晚上新做的黄冰糖版青梅汁。

4月21日，青梅酒。
中间是4月1日泡的青梅酒，梅子变皱，冰糖差不多花完了，左一是4月13日泡的，梅子变皱，冰糖还未完全融化，这两罐都是用的九江双蒸29.5度。右一是4月20日（昨天）泡的，用的真露烧酒原味16度。

4月23日，青梅露。
左一的白糖还有一点点，打开瓶子很重的酒味，还在发酵中。左二的砂糖也快化完了，但这罐发酵产生很多小泡泡，打开瓶子也有发酵的酒味。左三是黄冰糖，液体颜色要深一点，梅子变皱，颜色变深，目前还没有出现泡沫。最右边的冰糖开始融化。

4月30日，青梅露。
左一瓶底还有一点点糖，有一颗梅子沉下去了。左二在前几天晃瓶的时候，泡沫特别多，发酵的厉害，有的梅子鼓鼓的，昨天梅子都缩了，发酵的高峰期已过。左三是之前的两个半瓶，我合成了一瓶，前后相差一周的时间，目前来看这瓶没什么问题，打开有酒味，已开始发酵。左四是4月25日做的，糖开始化了，上面的梅子氧化变色。右一是4月30日（今天）做的。

青梅酒。
4月25日做青梅汁剩下一些带伤的青梅，切除了伤口，加到了之前做的两瓶青梅酒里（右一右二），按比例加了酒和冰糖。

4月30日，青梅酒。
之前的青梅变皱，新加进去的青梅已变色，颜色浅的是后面加进去的青梅，目前来看没有什么问题。

5月2日，青梅露。
左一瓶底还有一丁点糖，梅子开始下沉了。左二瓶底的糖还有一厘米厚，今天晃了晃瓶子，泡沫还有，但明显比前几天少了，还在发酵。左三目前处于发酵最厉害的时候，梅子鼓起来，快把瓶子顶满了，这瓶是两瓶合在一起的，再观察两天，实在不行就舀出来一些，分装瓶已经准备好。左四冰糖沉底，梅子上浮。右一出汁很快，每天转动几次瓶子让液体沾满青梅和冰糖，加速冰糖融化。

5月2日，青梅酒。
左一是4月30日新泡的，梅子颜色变黄，冰糖化的差不多了。左二第一批（4月1日）泡的，梅子开始下沉，上面的梅子是后面又加进去的。左三是真露烧酒16°，糖还剩一点。左四冰糖化完了。

5月5日，青梅露。
最左边的梅子开始沉底，打开盖子酒精味比较重，几乎闻不到梅子味，瓶底的糖还剩一点点。左二还在发酵，也有酒精味，但可以闻到梅子味。左三发酵高峰已过，今天梅子开始变皱，我晃动频率比例高，冰糖化的差不多了，这瓶是我最担心的，因为是两罐合在一起的，青梅发酵的时间不一样，昨天前天青梅鼓的像气球，昨天一天都没敢盖紧盖子。左三右一没怎么打开过盖子，梅子氧化不严重，梅子颜色偏浅。

目前来看白砂糖版的液体比较稀，颜色浅；黄冰糖版的液体偏浓稠，颜色深，不知道是不是黄冰糖版的还没有完全发酵好，等发酵完毕再来对比。

5月5日，青梅酒。
左二第一批泡的梅子开始下沉，上浮的是后来加进去的。左三的梅子也有下沉的趋势，上面的也是后来加进去的。右一较前两天变化不大。

5月10日，青梅露。
左一（4月1日）糖还有一点点，下沉的梅子多了，打开杏仁味很浓，闻不到酒精味了，应该是青梅买的时间太早，苦涩味重导致现在杏仁味重，没关系，继续等待。
左二（4月9日）糖还没化完，已经在发酵的尾声了，一颗梅子下沉。
左三（4月13日、4月20日两瓶合一瓶），发酵高峰已过，每天晃瓶，冰糖全部融化了，还在发酵，梅子变皱，这几天喝过好几次了，口感不错，比白砂糖的偏酸，很爽口。
左四（4月25日），瓶底冰糖没化完，发酵高峰到来，梅子鼓起。
左五（4月30日）摇晃产生了很多泡沫，在发酵中，5月8日又加了青梅和冰糖。
右一（5月8日），梅子的成熟度高，发酵比较快，今天打开盖子听到“噌”的一声。

5月10日，青梅酒。
左二（4月1日），左三（4月13日），左四（4月20日）梅子开始下沉，这三瓶都是切除伤口的果子泡的，左二瓶底出现一点沉淀。右一（5月8日）新泡的，梅子成熟度高，也是切除了伤口的果子。

不常开盖的青梅露发酵的小泡泡，

经常开盖且使劲晃瓶之后的青梅露，泡沫更多，

5月31日，青梅酒。
从左到右的泡酒时间依次为：4月1日、4月13日、4月20日。都是用的切掉伤口的青梅，酒体都很清澈透明，瓶底也都有沉淀。左一中途加过酒和梅子，梅子快沉底了，上面皱的不太厉害的是后加入的梅子。左二一部分沉到下面，一部分浮在上面。右一的梅子沉到了中间。右一用的真露烧酒16.9°，其他两罐是九江双蒸29.5°，

5月31日，青梅露。
从左到右的时间依次为：4月1日、4月9日、4月13日和20日（合瓶的一罐）、4月25日、4月30日。左一还有杏仁味，梅子一部分沉在中间，一部分浮在上面。左二的梅子全部浮在上面，偶尔打开罐子还会有一点气。左三是两罐合在一起的，被喝了一半了，梅子二次发酵鼓起来了。左四，中途加了一次梅子和糖，发酵高峰已过，梅子回缩。右一发酵高峰已过。

白砂糖版的青梅露，酸酸甜甜很好喝。

黄冰糖版的青梅露颜色偏深，口味偏酸一点，也很好喝，

泡了快三个月的青梅酒很透亮，左边是九江29.5度泡的，右边是真露烧酒16.9度泡的，已经喝了半瓶了，本人没有酒量，更喜欢真露泡的，口味酸甜，清爽，无酒味，九江版的要再等等。喝的时候要用酒提子搅拌一下，因为冰糖都在下面，搅拌一下酒的味道会更均匀，

梅子：酒：青梅=1:1:0.6泡出来的酒对于不太喜甜的人来说偏甜，我都是加冰兑水稀释后再喝。大部分人会选择梅子：酒：青梅＝1:1:0.5来泡，我还分别泡了1:1:0.4，1:1:0.3，等日子到了再开瓶。