重乳酪蛋糕/免烤

奶油奶酪切小块，室温软化——室温较低的话，可以用隔水加热软化的方法。

黄油称重、隔水融化；

消化病干装进保鲜袋，用擀面杖敲成小小块（保险起见，袋子套两层，防漏）。

融化好的黄油和饼干碎混合均匀，充分融合。

黄油饼干碎倒进活底蛋糕模，用工具或勺背压平、压紧，尤其边边的地方要紧致整洁。

软化好的奶油奶酪用硅胶铲碾到顺滑无颗粒，这一步很重要，顺滑的奶酪是细腻口感的来源。

加入一半代糖，充分碾压拌匀。

吉利丁片剪小，冷水泡软，大概3分钟；加入6、70度的热牛奶，充分融化。

吉利丁牛奶倒入奶油奶酪糊，拌匀；
淡奶油里加入剩下的一半代糖，半打发，体积稍大、有纹路的状态即可；
这一步把奶油奶酪、吉利丁牛奶和淡奶油充分搅拌，打蛋器打匀。

蛋糕糊倒入做好饼底的模具——有条件过个筛，口感更细腻。
冰箱冷藏8小时以上，按自己喜好装饰就OK了。

不用烤箱，看似步骤不少，其实非常简单快手，颜值高、味道自不必说了…想翻车都难！